11

بلقیس کا گوبی گوشت (بھیڑ کے ساتھ پھول گوبھی).

گوبی گوشت کلاسک دیسی گھریلو کھانا پکانے کی ایک اچھی مثال ہے

جو آپ کے گھر پر ہوتے ہوئے خاموشی سے کام کرتی ہے اور جب آپ بیرون ملک جاتے ہیں تو چھوڑ دیتے ہیں۔ چنانچہ جب میں نے اپنی دوست مریم کی جو اس وقت کلنٹن نیویارک میں رہتی ہے انسٹاگرام فیڈ پر اس کی ایک تصویر پاپ اپ ہوتے دیکھی میں نے فوراً اس سے پوچھا کہ اسے کیسے بنایا جائے۔

یہ اس کی ماں ہے بلکیز کی ترکیب۔ مریم اپنی ماں کے نوٹوں سے ترکیب کو ‘ڈیجیٹائز’ کرنے کے لیے کافی مہربان تھی۔ بلقیس کی اپنی والدہ اصل میں بہار ہندوستان سے ہیں۔ اگرچہ 1947 میں تقسیم کے بعد وہ کبھی اپنے آبائی گھر نہیں جا سکی تھیں لیکن کھانا اپنے خاندان کے ورثے کو لانے اور اسے برقرار رکھنے کا ایک اہم طریقہ تھا۔

گوبی برصغیر میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ لہذا مجھے یہ جان کر حیرت ہوئی کہ پچھلے 150 سالوں سے اس علاقے میں صرف اس کی کاشت کی جا رہی ہے۔ اسے انگریزوں نے 1822 میں برصغیر میں متعارف کرایا تھا (بہرحال ایک بیالوجی ڈسکشن فورم کے مطابق وہ قابل اعتبار لگتے ہیں)۔ تب سے یہ اچھی طرح سے مقامی بن گیا ہے. گوبھی/گوبی کی مقامی جنوبی ایشیائی قسم اپنے یورپی ہم منصبوں سے چھوٹی ہے، اور زیادہ درجہ حرارت اور زیادہ مرطوب حالات میں بڑھ سکتی ہے۔

ذاتی طور پر میں ہمیشہ سے گوبی کے بارے میں مشکوک رہا ہوں۔

مغرب کے برعکس، جنوبی ایشیائی اسے نہیں بھونتے یا پیس کر غلط چاول بناتے ہیں جیسا کہ انسٹاگرام پر ہمارے صاف کھانے والے دوستوں کی طرح۔ اس کے بجائے ہم اسے تیل میں بھونتے یا سٹو کرتے ہیں جس میں مصالحے کے بھرپور مرکب ہوتے ہیں، جس سے یہ بہت کم خوبصورت نظر آتا ہے۔ ایک بچے کے طور پر مجھے ساخت پریشان کن اور ذائقہ، کم تر محسوس ہوگا۔ جب کوئی گوبی کے ساتھ کچھ پیش کرتا تو میں سنائی دیتا۔

بلقیس کا گوبی گوشت تاہم گوبھی کو زندہ کرتا ہے۔

ڈش نے مجھے واپس پاکستان میں میری والدہ کے دسترخوان پر پہنچا دیا۔ جبکہ میری ماں کا سالن کا انتخاب آلو گوشت (آلو کے ساتھ گوشت) تھا، دونوں پکوان ایک بھرپور دل کو چھو لینے والے معیار کے حامل ہیں۔

یہاں کی مسالیدار میمنے کی گریوی پھول گوبھی کو ناقابل یقین ذائقہ سے دوچار کرتی ہے، جس سے اس ڈش میں غوطہ لگانے میں خوشی ہوتی ہے۔

گوبی گوشٹ کا بہترین مزہ روٹی/چپاتی اور رائتہ (مزیدار دہی) کے ساتھ لیا جاتا ہے۔ لطف اٹھائیں

اس خبر پر اپنی رائے کا اظہار کریں

اپنا تبصرہ بھیجیں