میں اس کالی مرچ چکن کراہی کی ترکیب بتاتے ہوئے بہت خوش ہوں۔
میں نے پہلی بار یہ ڈش چند ہفتے پہلے بنائی تھی اور میں اور سپترشی دونوں کو یقین نہیں آیا کہ یہ کتنا اچھا تھا۔ اگرچہ سب سے زیادہ فوٹوجینک نہیں ہے یہ ناقابل یقین حد تک ذائقہ دار اور نم کراہی تمام صحیح ذائقہ کے نوٹوں کو متاثر کرتی ہے۔ نسخہ بذات خود بہت سیدھا ہے۔ میں نے اسے Salt’n Pepper Village Cookbook سے ڈھال لیا ہے جسے میں نے پچھلے سال سے کھانا پکانے سے لطف اندوز کیا ہے (دوسری ترکیبیں جو میں نے کتاب سے لی ہیں لوبیا مسالہ اور بیف کیما)۔
جب کہ میں نے کالی مرچ چکن کراہی کے بارے میں سنا تھا، اور میری زندگی کے کسی موقع پر یہ تھا، یہ میں نے پہلی بار بنایا تھا اور یقینی طور پر اسے باقاعدگی سے پکاؤں گا۔ نسخہ کے بارے میں کچھ نوٹ…
اس چکن کراہی کو کیا بناتا ہے۔
روایتی چکن کراہی (اس کا ایک ورژن یہاں) کے برعکس، یہ کوئی ٹماٹر استعمال نہیں کرتا ہے۔ کراہی کا ذائقہ اور نمی چکن کو ادرک، پیاز اور پانی میں 25 منٹ تک پکانے اور کالی مرچ کی فراخدلانہ مدد سے حاصل ہوتی ہے۔ آپ گراؤنڈ مسالے کو بالکل آخر میں ڈالیں، اور چکن کو مزید نرم کرنے کے لیے اسے “بھونو” (بھون) دیں اور اسے مسالوں میں کوٹ کریں۔
ترکیب میں، میں نے آدھا کپ تیل استعمال کیا ہے اور میں سمجھتا ہوں کہ یہ بہت زیادہ ہے۔ اگر آپ مقدار کے بارے میں ہوش میں ہیں تو بلا جھجھک ⅓ یا ¼ کپ تیل استعمال کریں۔ اپنی پچھلی کراہی کی ترکیب میں، میں نے کم استعمال کیا ہے اور وہ ابھی بھی مزیدار ہیں، ذائقہ سڑک کے کنارے والی کراہیوں سے موازنہ نہیں کرتا جو مجھے پسند ہیں۔ لہذا، میں یہاں پورے ½ کپ پر پھنس گیا۔
ہڈیوں والا چکن یقیناً کرہی کے ذائقے میں اضافہ کرتا ہے۔ میں نے پہلے بھی بغیر ہڈی والے چکن کے ساتھ کراہی بنائی ہے، اور ہاں، آسان ہے، لیکن اس کا ذائقہ اتنا اچھا نہیں ہے۔
ڈش کے آخر میں دہی ڈالنے سے نمی بڑھ جاتی ہے اور کراہی کی چٹنی گاڑھی ہوجاتی ہے۔ اسے دہی ہونے سے روکنے کے لیے، یہ ہمیشہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ دہی کو پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں، اور اسے شامل کرنے سے پہلے ڈش کی گرمی کو کم کریں۔
ترکیب کے لیے بڑی کراہی یا کڑاہی استعمال کرنا بہتر ہے۔ یہ کھانا پکانے کے عمل کو بہت آسان بنا دیتا ہے، جس سے آپ کو مسالہ میں چکن کو مناسب طریقے سے بھوننے اور کوٹ کرنے کی اجازت ملتی ہے۔ میں اپنے کراہیوں کے لیے اس ہیلن چان کاربن اسٹیل ووک کو استعمال کرنا چاہتا ہوں۔
کالی مرچ چکن کراہی مربع
کالی مرچ چکن کراہی کی ترکیب (کالی مرچ چکن)
سڑک کے کنارے ایک مزیدار چکن کراہی جس کا ذائقہ ٹماٹروں سے نہیں بلکہ کالی مرچ، ادرک، دھنیا پاؤڈر اور دہی سے حاصل ہوتا ہے۔
4 ووٹوں سے 5
نسخہ پرنٹ کریں۔
پن کی ترکیب
تیاری کا وقت
20 منٹ
کھانا پکانے کا وقت
40 منٹ
مکمل وقت
1 گھنٹہ
کورس
اہم کورس
کھانا
پاکستانی کھانا
سرونگز
6
اجزاء
½ کپ تیل غیر جانبدار
1 چائے کا چمچ پسا ہوا لہسن
2.2 پاؤنڈ پورا چکن چھوٹے حصوں میں کاٹا
2 چائے کا چمچ نمک یا حسب ذائقہ
1 درمیانے سائز کا پیلا پیاز آدھے حلقوں میں کاٹا
2 چائے کا چمچ پسی ہوئی ادرک
1 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر
2 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
1 کھانے کا چمچ کالی مرچ
½ کپ مکمل چکنائی والا دہی
⅛ گارنش کے لیے چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر (اختیاری)
1 انچ ادرک جولین گارنش کے لیے (اختیاری)
2 برڈز آئی چلز گارنش کے لیے باریک کٹی ہوئی (اختیاری)
ہدایات
کڑاہی یا کرہی میں تیل گرم کریں اور پسا ہوا لہسن ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر 30 سیکنڈ تک بھونیں۔
گرمی میں اضافہ کریں، اور چکن اور نمک شامل کریں. تیز آنچ پر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ گلابی نہ ہو۔
پسی ہوئی ادرک، کٹی ہوئی پیاز، اور آدھا کپ پانی شامل کریں۔ 25 منٹ تک ڈھک کر پکائیں جب تک کہ چکن نرم نہ ہو جائے، اور زیادہ تر پانی بخارات بن جائے۔
آنچ کم کریں، دہی، زیرہ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر اور کالی مرچ ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر تقریباً 5 منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں جب تک کہ چکن مصالحے میں اچھی طرح لپیٹ نہ جائے اور تیل ڈش سے الگ نہ ہو جائے۔
جولین ادرک، مرچ اور ایک چٹکی گرم مسالہ پاؤڈر سے گارنش کریں۔ روٹی یا نان کے ساتھ سرو کریں۔
نوٹس
استعمال شدہ تیل کی مقدار کو کم کرنے کے لئے آزاد محسوس کریں۔ میں نے ایک فراخ ½ کپ استعمال کیا کیونکہ اس طرح ڈش سڑک کے کنارے کراہی ذائقہ کے قریب آتی ہے جو مجھے پسند ہے لیکن یہ بالکل ٹھیک ہے کہ صرف ⅓ یا ¼ کپ کسی بھی غیر جانبدار تیل کا استعمال کریں۔
