میں اپنی پہلی کریلا ترکیب پیش کرنے کے لیے پرجوش ہوں! میں صرف پچھلے ایک سال یا اس سے زیادہ باقاعدگی کے ساتھ کرلے (کریلا یا کریلا) پکانا شروع کرتا ہوں۔

میں نے انہیں کچھ سال پہلے ڈوپونٹ سرکل فارمرز مارکیٹ میں دوبارہ دریافت کیا تھا۔ خوش قسمتی سے، اس وقت میری والدہ تشریف لا رہی تھیں لہذا ہمیں انہیں ایک ساتھ بنانے کا موقع ملا۔ میں نے انہیں دوبارہ کلکتہ میں لایا جہاں ان کو باریک کاٹ کر گہری تلی ہوئی تھی، بالکل اسی طرح جیسے یہاں دکھائے گئے بھنڈی۔ وہ غیر معمولی تھے۔ ذیل کا نسخہ میری ماں اور رشدی کے پیاز والے کرلے (پیاز کے ساتھ کڑوا خربوزہ) ان کی کتاب سے اخذ کیا گیا ہے۔

کریلا ایک سبزی ہے جو جنوبی اور جنوب مشرقی ایشیا کی ہے۔

اگرچہ یہ امریکہ میں تھوڑا سا نیاپن ہے، بہت سی ثقافتیں اسے کھا کر پروان چڑھی ہیں اور کڑوے ذائقے کا مزہ لیتے ہیں۔ کمبوڈیا میں، میں نے کڑوے خربوزے کا سوپ کھایا ہے، اور جاپانی ریستوراں میں، تلی ہوئی اور خود ہی پیش کی ہے۔ مجھے دوسرے خطوں کے بارے میں یقین نہیں ہے لیکن جنوبی ایشیا میں، آپ سبزیوں کے تلخ ذائقے کو کم کرنے کے لیے ہمیشہ اقدامات کرتے ہیں۔ اسے نمک یا املی کے پانی میں بھگو کر یا پکانے سے چند گھنٹے پہلے اسے کاٹ کر نمکین کر کے کیا جا سکتا ہے۔ میں نے یہاں کی ترکیب میں یہی کیا ہے۔ یہ یقینی طور پر وقت کی ضرورت ہے لیکن بہت سے لوگوں کے لیے، کیریلے کوشش کے قابل ہیں۔ لطف اٹھائیں

کریلا-سبزی-کڑوا-خربوزہ

کریلا سبزی۔

کریلا یا کڑوے خربوزے کے لیے ایک کلاسک، آسان ویگن نسخہ، جو جنوبی ایشیا کی سب سے مشہور موسم گرما کی سبزیوں میں سے ایک ہے۔
5 ووٹوں سے 5
نسخہ پرنٹ کریں۔
پن کی ترکیب
کھانا پکانے کا وقت
1 گھنٹہ
کورس
اہم کورس
سرونگز
6 لوگ
کیلوریز
341 کیلوری
اجزاء

4 کڑوے خربوزے کی کھال کو چاقو سے کھرچ کر، لمبائی کے حساب سے کٹے ہوئے، چھلکے اور آدھے انگوٹھیوں میں کٹے ہوئے (تقریباً 1½ پونڈ)
آدھا کپ تیل
2 بڑے پیلے رنگ کے پیاز آدھے حلقوں میں باریک کٹے ہوئے (تقریباً 1½ پونڈ)
2 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
1 چائے کا چمچ نمک یا حسب ذائقہ
2 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
1 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر
1 چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر
½ چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
4 روما ٹماٹر کٹے ہوئے۔
4 کھانے کے چمچ لال مرچ باریک کٹی ہوئی گارنش کے لیے (اختیاری)