24

.پوری گھی افغانی ڈیسرٹ

ملیڈا (ملیڈا) یا ملیڈو میٹھا ہے جو آٹے کے آٹے ، سوجی (سوجی ، راوا) ، گڑ (گڑ ، گول) ، واضح مکھن (I) اور خشک میوہ جات سے بنایا جاتا ہے۔ یہ میٹھا بہت سے کلچر جیسے بوہرہ میمن کاچی اور پارسی جیسے افغانی اور گجراتی خاندانوں میں نکلتا ہے۔ یہ عام طور پر مذہبی اور خوشگوار مواقع پر بنایا جاتا ہے۔

داؤدی بوہرہ اسے خاص طور پر عید الاضحی پر بناتا ہے۔


اپنے آپ میں ایک مکمل کھانا۔ یہ غذائیت بخش ، صحت مند اور بچوں اور حاملہ یا ڈیلیوری کے بعد کی ماؤں دونوں کے لیے میٹھا ہے۔

میں ہر بکرا عید پر اسے اپنی نانی (دادی) کے بنائے ہوئے کھاتے ہوئے بڑا ہوا۔ تو یہ میٹھی میرے دل میں ایک خاص جگہ رکھتی ہے کیونکہ یہ مجھے ہمیشہ اس کی محبت کی یاد دلاتی ہے۔ ویسے ، ملیڈا میری سب سے پسندیدہ میٹھی ہے۔ جتنا میں اسے کھاتا ہوں ، اتنا ہی میں اس کی خواہش کرتا ہوں۔ یہ بلاگ پر ایک طویل وجہ تھی اور میں اسے لکھنے میں بہت خوش ہوں۔

اسے بنانے کے دو مقبول طریقے ہیں۔

یہ زیادہ مستند سمجھا جاتا ہے لیکن اصل میں دوسرا بھی صدیوں پرانا طریقہ ہے۔ یہ زیادہ وقت لگتا ہے لیکن ایک منفرد ساخت ہے. دلچسپ بات یہ ہے کہ ‘میتھ-تھی’ کا مطلب مٹھی ہے ، کیونکہ یہ آٹے کی گیندیں مٹھی کے اندر بنائی جاتی ہیں جس پر انگلی کا نشان ہوتا ہے۔ اسے متھیا ، موتیا کہا جاتا ہے۔

کچلنے والی روٹی کے ساتھ مالڈو


یہ طریقہ بہت تیز اور پریشانی سے پاک ہے۔ بس ہاتھوں سے کرچی روٹی کرش کریں۔ آپ اسے بچانے کے لیے گندم کے آٹے کی روٹی بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

لہذا ، جب میں عید الاضحی کے علاوہ مالیدو کی خواہش کرتا ہوں تو میں یہ فوری طریقہ استعمال کرتا ہوں۔ کھانا پکانے میں شروع کرنے والوں کو بھی یہ طریقہ بہت آسان لگتا ہے۔ دونوں طریقوں کا ذائقہ مختلف ہے لہذا میں تجویز کرتا ہوں کہ دونوں طریقے آزمائیں۔

سیمولینا میں گندم کا تناسب۔


ایک اور تغیرات گندم کے آٹے اور سوجی کا تناسب ہے۔ یہ خطے سے خطے میں بھی مختلف ہوتا ہے۔ جبکہ کچھ صرف گندم کے آٹے کا استعمال کرتے ہیں دوسرے استعمال بالترتیب 2: 1 ، 1: 1 تناسب گندم کے آٹے اور سوجی کا۔ لہذا مطلوبہ تناسب کو ملائیڈا کی مطلوبہ ساخت تک پہنچانے کے لیے اگر ضرورت ہو۔ آٹا بنانے کے لیے جو بھی تناسب استعمال کریں اور روٹی یا موٹیا تکنیک پر عمل کریں۔

ایک بار ، میں تمام تناسب کو آزمانے کے تمام راستوں پر چلا گیا۔ اور گندم اور سوجی کے مختلف تناسب کے ساتھ یہ واضح طور پر نظر آنے والی ساخت ہے۔

سب سے زیادہ ٹرینڈنگ ویڈیو


دراصل ، میں طریقہ اور تناسب پر زور دیتا ہوں کیونکہ ذائقہ مختلف ہوتا ہے اور اگر آپ کسی کے ہاتھ کا ذائقہ دوبارہ بنانا چاہتے ہیں (جیسے میری نانی) تو آپ جدوجہد کر سکتے ہیں۔ چھوٹا موٹیا تلی ہوئی کرکرا اس کا ذائقہ ملائڈا کی طرح مزید کرکرا ہو جائے گا۔ اسی طرح ، روٹی ملیڈا بھی خستہ قسم ہے۔

اس خبر پر اپنی رائے کا اظہار کریں

اپنا تبصرہ بھیجیں