10

مونگ اور مسور کی دال (فوری برتن اور چولہا).

مسور مونگ کی دال کی یہ ترکیب آپ کے ہفتہ وار دال کی گردش کو تبدیل کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ ٹماٹر اور پیاز کا اضافہ تھوڑا سا وزن بڑھاتا ہے اور کڑی پتا کو شامل کرنے سے ایک خوبصورت ٹارٹنیس آتا ہے۔ زیرہ اور سرسوں کے دھواں دار اور مسالہ دار ٹڈکا اور خشک سرخ مرچوں کے ساتھ، آپ اپنے آپ کو دال کی ایک ایسی ترکیب پائیں گے جسے آپ بنانا نہیں روک سکتے۔

مسور مونگ کی دال چاول کے ساتھ

کودنا:
اجزاء کے بارے میں
ٹڈکا کو اپنا بنائیں
اس دال کے ساتھ کیا سرو کیا جائے؟
مونگ اور مسور کی دال کی ترکیب
نومبر 2017 میں، میں نے کراچی سے اپنی محبت اور اس کے کھانے کے ذائقے کے بارے میں لکھا، اور اپنی خالہ کی مونگ اور مسور کی دال کی ترکیب بتائی۔ میں اسلام آباد میں پلا بڑھا، اور لاہور میں کالج گیا۔ یہ 2015 میں ہی تھا کہ میں نے کام کے سلسلے میں کراچی جانا شروع کیا، اور اس کی افراتفری اور ہچکچاہٹ سے متاثر ہوگیا۔ تاہم کراچی کے لیے میرا فوری لگاؤ، واقعی حیران کن نہیں تھا۔ اس کے باشندوں کے لیے میرے دل میں ہمیشہ ایک خاص جگہ رہی ہے۔ ان کا آسان اعتماد، کاسموپولیٹنزم، کام کی اخلاقیات، اور بے ہنگم رویہ ہمیشہ صوبائیت کے لیے ایک اہم جوابی وزن کے طور پر کام کرتا رہا ہے جسے میں نے اپنے آبائی شہر میں پایا۔

ایمپریس مارکیٹ کا شاٹ


کراچی سے میری محبت اس کے کھانے تک بھی ہے۔ اگرچہ سٹریٹ فوڈ ہمیشہ سے مشہور رہا ہے مجھے کراچی کے گھریلو کھانا پکانے سے بھی مزہ آتا ہے۔ بلاگ شروع کرنے کے بعد سے، میں نے اکثر اپنے کراچی کے دوستوں اور گھر والوں سے ترکیب کی ترغیب کے لیے دیکھا ہے۔ میری دوست ارم کی ماں کا بگھارا بنگن اور گوار سبزی دیکھیں۔ اور میری خالہ کا گجراتی آلو۔

اسی خالہ نے مجھے یہ ملا ہوا مونگ اور مسور کی دال تیار کرنے کا طریقہ بھی دکھایا جو اس نے اپنے گجراتی دوستوں سے سیکھا۔ میں جو دال کھا کر بڑا ہوا وہ یا تو ہری دال (کالی دال) تھی یا سادہ لال دال (مسور کی دال) جسے ہلدی اور لال مرچ پاؤڈر کے ساتھ ابالا جاتا تھا۔ اس مخلوط دال میں زیادہ ساخت اور ذائقہ ہوتا ہے۔ اسے پکانے میں تھوڑا زیادہ وقت لگتا ہے، لیکن میں نے حال ہی میں Instant Pot کے ساتھ نسخہ کا تجربہ کیا، اور یہ 15 منٹ سے بھی کم وقت میں خوبصورتی سے سامنے آگیا۔

مونگ کی دال


اجزاء کے بارے میں


مسور کی دال (سرخ دال): یہ نارنجی رنگ کی چمکیلی دال ہیں جو آپ کو زیادہ تر گروسری اسٹورز میں مل سکتی ہیں۔ وہ دیگر دالوں کے مقابلے میں کافی تیزی سے پکتے ہیں، اور ان کا ذائقہ نرم، مٹی والا ہوتا ہے۔


مونگ کی دال (پیلی دال): مونگ کی دال مونگ کی دال ہے (باہر سے سبز)، کھالیں نکال کر تقسیم کی جاتی ہیں۔ اس میں ایک خوبصورت میٹھا ذائقہ ہے لیکن اسے پکانے میں تھوڑا زیادہ وقت لگتا ہے۔ مونگ کی دال تلاش کرنے کے لیے آپ کو کسی خاص جنوبی ایشیائی اسٹور پر جانا پڑ سکتا ہے۔


پسا ہوا ادرک: آپ اسے اسٹور سے خرید سکتے ہیں یا آپ گھر پر تازہ ادرک کو چھیل کر کچل سکتے ہیں۔ میں فوڈ پروسیسر کا استعمال کرتے ہوئے ایک چھوٹا سا بیچ بنانا چاہتا ہوں، اور اسے زیادہ دیر تک چلنے کے لیے زیتون کے تیل کے ساتھ ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کرنا چاہتا ہوں۔


پسا ہوا لہسن: ایک بار پھر، آپ اسے اسٹور سے خرید سکتے ہیں یا مارٹر اور پیسٹل یا فوڈ پروسیسر کا استعمال کرتے ہوئے 2

-3 لونگ کو چھیل کر پیس سکتے ہیں۔
کڑی پتا (کری پتے): یہ پتے دال میں ایک خوبصورت کڑوا پن ڈالتے ہیں۔ تاہم، انہیں تلاش کرنا مشکل ہو سکتا ہے۔ امریکہ میں جنوبی ایشیائی گروسری اسٹورز بہت تیزی سے ختم ہو رہے ہیں! اگر آپ خوش قسمت ہیں کہ کچھ ڈھونڈیں تو ایک بڑا بیچ خریدیں اور انہیں منجمد کریں۔ میں نے انہیں نسخہ میں اختیاری کے طور پر درج کیا ہے کیونکہ اگرچہ وہ اضافی خاص اجزاء ہیں، میں نے اس دال کو کئی بار ان کے بغیر بنایا ہے، اور یہ اب بھی مزیدار ہے۔


سرخ پیاز: یہ دال میں کالی مرچ، مسالہ دار ذائقہ لاتے ہیں۔ اور مجموعی ڈش میں کچھ ہیفٹ شامل کریں۔ اگر آپ کے پاس سرخ پیاز نہیں ہے تو آپ انہیں چھوڑ سکتے ہیں۔ اگر آپ انہیں پیلے یا سفید پیاز میں تبدیل کرنا چاہتے ہیں، تو بس یاد رکھیں کہ اس سے دال کا ذائقہ قدرے میٹھا ہو جائے گا۔


روما ٹماٹر: ایک پکے ہوئے روما ٹماٹر کا اضافہ دال کی تنگی کو مزید گہرا کرنے میں مدد کرتا ہے، اور دوبارہ، اسے تھوڑا سا زیادہ بناتا ہے۔ پاکستان میں، ہم عام طور پر روما ٹماٹروں کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ ان میں نمی کم ہوتی ہے، لیکن آپ اسے آسانی سے دستیاب کسی بھی قسم کے ساتھ تبدیل بھی کر سکتے ہیں۔


پسا ہوا مصالحہ (ہلدی اور لال مرچ پاؤڈر): دونوں ہی دال میں رنگ بھریں گے۔ لال مرچ پاؤڈر یقیناً کچھ گرمی بھی ڈالے گا۔ میں عام طور پر کشمیری لال مرچ کی قسم کو اس کے چمکدار رنگ اور ہلکے ذائقے کی وجہ سے استعمال کرنے کو ترجیح دیتا ہوں۔ اگر آپ پسی ہوئی لال مرچ استعمال کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو آپ گرمی کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے تجویز کردہ مقدار کو کم کر سکتے ہیں۔


برڈز آئی چلی: یہ وہی چیز ہے جو دال میں حقیقی گرمی لاتی ہے۔ اصل ترکیب میں، میں نے دو درج کیے تھے لیکن کبھی کبھی، وہ کافی گرم ہو سکتے ہیں۔ تو میں نے اسے ایک پر ڈائل کیا۔ آپ زیادہ آسانی سے دستیاب مقامی قسم کے لیے مرچ کو بھی تبدیل کر سکتے ہیں۔ بس اپنی ترجیحی مسالے کی سطح کو ایڈجسٹ کرنا یاد رکھیں۔


سرسوں کے بیج: یہ تڑکے کے لیے آخر تک استعمال کیے جائیں گے۔ میں عام طور پر سیاہ قسم کا استعمال کرتا ہوں۔ اگر آپ کے ہاتھ میں کوئی نہیں ہے، تو آپ ہمیشہ اپنی ترجیحی تغیرات کو استعمال کر سکتے ہیں (ذیل میں نوٹس دیکھیں)۔
زیرہ: یہ سرسوں کے دانے کے فوراً بعد آتے ہیں، جس سے تڑکا میں ایک اچھی دھواں دار رنگت شامل ہوتی ہے۔

اس خبر پر اپنی رائے کا اظہار کریں

اپنا تبصرہ بھیجیں