19

مٹن قورمہ بنانے کی ترکیب.

اگر آپ کو لگتا ہے کہ مٹن قورمہ بنانا مشکل ہے

تو میں آپ کو یہ بتانے کے لیے حاضر ہوں کہ یہ مزیدار مٹن کری تقریباً بہت آسان ہے۔ چند اجزاء اور آسان اقدامات کے ساتھ کوئی بھی اسے 15 منٹ سے کم وقت میں بنا سکتا ہے۔ یہ نسخہ آپ کے خاندان کے لیے روزمرہ کا پکوان ہوگا نہ صرف تہواروں کے موسم میں!

رات کے کھانے یا دوپہر کے کھانے کے مینو میں مٹن کے دو پکوان رکھنا ہمیشہ اچھا ہوتا ہے۔ کم از کم 2 ہفتوں میں ایک بار، میں اس سرخ گوشت کے ساتھ کچھ مختلف کرنے کی کوشش کرتا ہوں جو بہت مہنگا ہو چکا ہے لیکن ابھی تک غذائیت سے بھرا ہوا ہے۔

مٹن قورمہ جیسی بھرپور سالن کو ذائقہ اور ذائقہ دینے کے علاوہ، صحت کے لیے بے پناہ فوائد ہیں. مٹن میں موجود پروٹین قوت مدافعت کو بڑھانے اور متعدی ایجنٹوں سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں۔ وہ پٹھوں کی تعمیر اور تخلیق نو کی صلاحیت کو بھی بہتر بناتے ہیں۔ اور اس لیے، ہماری روزمرہ کی خوراک میں مٹن کی مقدار کو بڑھانا ایک اچھا خیال ہے

تو، میں یہاں ایک سادہ مٹن ڈش کے ساتھ حاضر ہوں جس کی تیاری میں صرف چند منٹ کا وقت لگتا ہے اور اسے بنانے میں چند قدم درکار ہیں۔ آپ یہ تمام اجزاء اپنی پینٹری میں کسی بھی دن تلاش کر سکتے ہیں . لال مرچ پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، گرم مسالہ، ادرک لہسن کا پیسٹ اور اہم جزو مٹن! یہ چاول یا روٹی کے ساتھ بھی اچھا جاتا ہے۔

اگر آپ کے پاس اوون پروف ڈش جیسے نان اسٹک پین تک رسائی نہیں ہے، تو گوشت کو ہلکی آنچ پر پکائیں تاکہ تیز پکانے اور چپکنے کے امکانات کم ہوں۔ آخری ٹوٹکہ – مٹن قورمہ کھاتے ہوئے اگر آپ کو ہڈی لگ جائے تو چھوڑ دیں۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ کچھ قورمہ ہڈی سے چپک جاتا ہے کیونکہ ہم انہیں ویسے بھی نہیں کھاتے۔

اجزاء: مٹن (ہڈیوں کے بغیر) – 1 پونڈ لیموں کا رس – 2 کھانے کے چمچ گرم مسالہ پاؤڈر – 1 ½ چائے کا چمچ سرخ مرچ پاؤڈر – 1 چائے کا چمچ + حسب ضرورت زیرہ پاؤڈر – ½ چائے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ – 1 کھانے کا چمچ نمک حسب ذائقہ کوکنگ آئل / مکھن – 3 کھانے کے چمچ کاجو (اختیاری) پیاز (کٹی ہوئی) -2 درمیانہ ٹماٹر (کٹا ہوا) – 1 پانی یا شوربہ – ¼ کپ فریش کریم یا ملائی – 2 کھانے کے چمچ دھنیا گارنش کے لیے

تیاری کا وقت 15 منٹ کھانا پکانے کا وقت: 30 منٹ سرونگ 4

طریقہ:

مٹن کو دھو کر نکال لیں۔ درمیانے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔ ایک پیالے میں کٹی ہوئی پیاز، ٹماٹر، کاجو اور ادرک لہسن کے پیسٹ کے ساتھ 1 عدد سرخ مرچ پاؤڈر اور ½ چائے کا چمچ گرم مسالہ ملا دیں۔ اس میں نمک اور لیموں کا رس ڈال کر باریک مکسچر بنا لیں۔ اس مکسچر میں مٹن کو 2 گھنٹے یا رات بھر (اگر ممکن ہو تو) میرینیٹ کریں۔ ایک نان اسٹک پین پر مکھن/تیل کو ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ میرینیٹ شدہ مٹن شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر ڈھک کر پکائیں جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو جائے (تقریباً 30 منٹ)۔

اگر آپ کو لگتا ہے کہ کچھ دیر بعد مٹن پین پر چپک جائے گا. تو ضرورت کے مطابق شوربہ/پانی ڈالیں۔ ایک بار مکمل ہونے کے بعد شعلہ کو بند کردیں۔ پین کو گرمی سے دور رکھیں تاکہ آپ مٹن کو جل نہ سکیں۔

دوسرے پین میں تیل کو ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور پھٹنے دیں۔ پھر باقی لال مرچ پاؤڈر، گرم مسالہ، نمک حسب ذائقہ اور باریک کٹا ہوا دھنیا ڈال دیں۔ خوشبو آنے تک چند سیکنڈ تک ہلائیں۔ اب پکا ہوا گوشت ڈال دیں۔ کریم/ملائی کے ساتھ مسالہ مکسچر کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔ اسے ہلکی آنچ پر 5 منٹ کے لیے ڈھکن سے ڈھانپیں تاکہ تمام اجزاء اچھی طرح مکس ہوجائیں۔ مرکب کو دوبارہ کھولیں جب تک کہ زیادہ نمی بخارات نہ بن جائے (3-4 منٹ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے)۔ آگ سے ہٹائیں اور دھنیا کے پتوں یا ادرک جولین سے گارنش کرکے گرم گرم سرو کریں!

روٹی یا چاول کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

نوٹ: اگر آپ فریش کریم استعمال کر رہے ہیں تو کریم کو آنچ سے اتارنے کے بعد ہی ڈالیں۔ اس کے علاوہ، اگر آپ گریوی کی مستقل مزاجی کو ترجیح دیتے ہیں، تو اس ڈش کو مزید 10 منٹ تک پکائیں۔

میرے بلاگ کا دورہ کرنے کے لئے آپ کا بہت شکریہ! میرے ساتھ Facebook، Twitter اور Pinterest پر جڑے رہیں۔ آپ اس صفحہ کے اوپری دائیں حصے میں ای میل کے ذریعے بھی سبسکرائب کر سکتے ہیں تاکہ کبھی بھی کوئی ترکیب نہ چھوڑیں۔ یہ نسخہ اصل میں 2016 میں شائع ہوا تھا اور اسے قارئین کے تاثرات کی بنیاد پر نئی تصاویر اور مزید معلومات کے ساتھ اپ ڈیٹ کیا گیا ہے۔ اس پوسٹ کا مواد پوجا شیٹی نے لکھا ہے جو کھانے کی شوقین ہیں اور مزیدار چیزیں کھانا پسند کرتی ہیں! اپنے خاندان کے لیے مزیدار ترکیبیں پکانے کا شوق ہے وہ کھانے اور سفر سے متعلق چیزوں کے بارے میں لکھتی ہیں۔ آپ مجھ سے poojashetty.com@gmail.com پر رابطہ کر سکتے ہیں۔

انٹرنیٹ پر میری چھوٹی سی جگہ کا دورہ کرنے کا شکریہ

میں اسے Bountiful سے جوڑ رہا ہوں، جس کی میزبانی Jhuls’ Kitchen اور Funtastic Friday #112، جس کی مشترکہ میزبانی Virginia Sweet Pea اور Angie’s Fiesta Friday۔ ان کی سائٹوں پر جانا اور نمایاں کردہ تمام عمدہ ترکیبیں دیکھنا نہ بھولیں۔

اجزاء: مٹن (ہڈیوں کے بغیر) – 1 پونڈ لیموں کا رس – 2 کھانے کے چمچ گرم مسالہ پاؤڈر – 1 ½ چائے کا چمچ سرخ مرچ پاؤڈر – 1 چائے کا چمچ + حسب ضرورت زیرہ پاؤڈر – ½ چائے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ – 1 کھانے کا چمچ نمک حسب ذائقہ کوکنگ آئل/مکھن – 3 کھانے کے چمچ کاجو (اختیاری) پیاز (کٹی ہوئی) -2 درمیانہ ٹماٹر (کٹا ہوا) – 1 پانی یا شوربہ – ¼ کپ فریش کریم یا ملائی – 2 کھانے کے چمچ دھنیا گارنش کے لیے

تیاری کا وقت: 15 منٹ کھانا پکانے کا وقت: 30 منٹ سرونگ: 4

طریقہ: مٹن کو دھو کر نکال لیں۔ درمیانے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔ ایک پیالے میں کٹی ہوئی پیاز، ٹماٹر، کاجو اور ادرک لہسن کے پیسٹ کے ساتھ 1 عدد سرخ مرچ پاؤڈر اور ½ چائے کا چمچ گرم مسالہ ملا دیں۔ اس میں نمک اور لیموں کا رس ڈال کر باریک مکسچر بنا لیں۔ اس مکسچر میں مٹن کو 2 گھنٹے یا رات بھر (اگر ممکن ہو تو) میرینیٹ کریں۔ ایک نان اسٹک پین پر مکھن/تیل کو ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ میرینیٹ شدہ مٹن شامل کریں۔

ہلکی آنچ پر ڈھک کر پکائیں جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو جائے (تقریباً 30 منٹ)۔ اگر آپ کو لگتا ہے کہ کچھ دیر بعد مٹن پین پر چپک جائے گا. تو ضرورت کے مطابق شوربہ/پانی ڈالیں۔ ایک بار ہو جانے کے بعد شعلہ بند کر دیں اور پین کو گرمی سے دور رکھیں تاکہ آپ مٹن جل نہ جائیں۔ دوسرے پین میں تیل کو ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور پھٹنے دیں۔ پھر باقی لال مرچ پاؤڈر، گرم مسالہ، نمک حسب ذائقہ اور باریک کٹا ہوا دھنیا ڈال دیں۔ خوشبو آنے تک چند سیکنڈ تک ہلائیں۔ اب پکا ہوا گوشت ڈال دیں۔ کریم/ملائی کے ساتھ مسالہ مکسچر کو اچھی طرح مکس کریں۔

اسے ہلکی آنچ پر 5 منٹ کے لیے ڈھکن سے ڈھانپیں تاکہ تمام اجزاء اچھی طرح مکس ہوجائیں۔ مرکب کو دوبارہ کھولیں جب تک کہ زیادہ نمی بخارات نہ بن جائے (3-4 منٹ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ آگ سے ہٹائیں اور دھنیا کے پتوں یا ادرک جولین سے گارنش کرکے گرم گرم سرو کریں! روٹی یا چاول کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

اگر آپ اس ڈش کو انسٹنٹ پاٹ میں تیار کرنا چاہتے ہیں. تو اوپر بتائے گئے مٹن کو میرینیٹ کر لیں. پریشر کوکنگ کے لیے تیار کرتے وقت ایک طرف رکھیں۔ فوری برتن پر ساٹ موڈ کا انتخاب کریں اور تیل (1 چمچ) اس کے بعد زیرہ ڈالیں۔ جیسے ہی وہ پھٹنے لگیں اس میں پیاز ٹماٹر کا مکسچر، لال مرچ پاؤڈر، گرم ماس، نمک اور 1/2 کپ پانی شامل کریں۔ ہلائیں پھر برتن میں ترائیویٹ رکھیں اور اس پر مٹن کے ٹکڑے رکھیں۔ ڑککن بند کریں، 30 منٹ کے لیے ہائی پریشر پر دستی موڈ منتخب کریں۔ ایک بار جب فوری برتن بیپ کرتا ہے، اسے 10 منٹ تک قدرتی طور پر (NPR) دباؤ چھوڑنے دیں، پھر باقی تمام دباؤ کو دستی طور پر چھوڑ دیں جس کے بعد ڈھکن کھولیں۔ کھانا پکانے کے عمل کو مکمل کرنے کے لیے 5-10 مراحل پر عمل کریں۔

قورمہ یا قورمہ برصغیر پاک و ہند کے مغلائی کھانوں کی ایک بہترین مثال ہے. جس میں گوشت یا سبزیاں شامل ہیں جس میں بے شمار مسالوں اور دہی پر مبنی چٹنی شامل ہے جو اسے بھرپور اور مزیدار بناتی ہے! یہ ڈش میمن/مٹن، چکن، گائے کا گوشت یا سبزیاں جیسے آلو، گوبھی وغیرہ کا استعمال کر کے بنائی جا سکتی ہے۔- یہاں میں مٹن قورمہ بنا رہا ہوں جو ہماری پسندیدہ ڈش میں سے ایک ہے۔ چونکہ اس ڈش میں بہت سارے مسالے ہوتے ہیں، اس لیے تیاری میں معمول سے تھوڑا زیادہ وقت لگتا ہے لیکن یہ تمام پریشانیوں کے لیے بالکل قابل ہے۔

اجزاء

مٹن (بونلیس) – 1 پونڈ

لیموں کا رس – 2 چمچ

گرم مسالہ پاؤڈر – 1 ½ چائے کا چمچ

لال مرچ پاؤڈر – 1 چمچ + ضرورت کے مطابق مزید

زیرہ پاؤڈر – ½ چائے کا چمچ

ادرک لہسن کا پیسٹ – 1 کھانے کا چمچ

نمک حسب ذائقہ

کھانا پکانے کا تیل/مکھن – 3 کھانے کے چمچ کاجو (اختیاری) پیاز (کٹی ہوئی) -2 درمیانے ٹماٹر (کٹے ہوئے) – 1 پانی یا شوربہ – ¼ کپ تازہ یا ملائی – 2 کھانے کے چمچ دھنیا گارنش کے لیے

مٹن قورمہ جیسی مزید دلچسپ ترکیبوں کے لیے، براہ کرم درج ذیل لنکس پر کلک کریں: ہندوستانی کھانا، پاکستانی کھانا، مغلائی کھانا پکانا اور کشمیری کھانا۔

طریقہ: مٹن کو دھو کر نکال لیں۔ درمیانے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔ ایک پیالے میں کٹی ہوئی پیاز، ٹماٹر، کاجو اور ادرک لہسن کے پیسٹ کے ساتھ 1 عدد سرخ مرچ پاؤڈر اور ½ چائے کا چمچ گرم مسالہ ملا دیں۔ نمک شامل کریں…

سرسوں کا ساگ سردیوں کے میرے پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک ہے۔ یہ مزیدار، غذائیت سے بھرپور اور بہت آرام دہ ہے! اس کا ذائقہ عام پالک سے ملتا جلتا ہے لیکن اس کی شکل بہت مختلف ہے کیونکہ سارسن کو اناج کے طور پر نہیں بلکہ ساگ کے طور پر کاشت کیا جاتا ہے۔ وہ پالک سے کہیں زیادہ موٹے ہیں اور…

امید ہے کہ آپ سب نے نئے سال کا دن منانے میں مزہ کیا ہوگا! موسم سرما اب اپنے عروج پر ہے، اس لیے میں نے مناسب سمجھا کہ سردیوں کے اپنے پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک کی ترکیب بتاؤں: سرسوں کا ساگ۔ یہ ڈش مزیدار، غذائیت سے بھرپور اور آرام دہ ہے – ہر وہ چیز جو ہم سرد دن میں آرام دہ کھانے میں چاہتے ہیں! سارسن (پیلا جی…

امید ہے کہ آپ سب نے نئے سال کا دن منانے میں مزہ کیا ہوگا! موسم سرما اب اپنے عروج پر ہے، اس لیے میں نے مناسب سمجھا کہ سردیوں کے اپنے پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک کی ترکیب بتاؤں: سرسوں کا ساگ۔

اس خبر پر اپنی رائے کا اظہار کریں

اپنا تبصرہ بھیجیں