بلاگ میں خالی جگہوں کو پر کرنے کی کوشش میں (بھنڈی مسالہ پوسٹ دیکھیں) میں آپ کے لیے مسالہ چائی کی ترکیب لاتا ہوں۔
میرے شوہر، سپترشی پاکستانی گھرانوں میں اس کے مرکزی مقام کی وجہ سے چائے کی ایک بنیادی ترکیب پوسٹ کرنے کے لیے برسوں سے میرے پیچھے ہیں۔ اسلام آباد میں ہمارے گھر میں، ہمارے پاس صرف سادہ لپٹن بلیک ٹی ہے جسے چائے کے برتن میں چند منٹ کے لیے پکایا جاتا ہے اور دودھ اور چینی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
پوسٹ کی ضمانت دینا اتنا دلچسپ نہیں تھا۔ لیکن جب میں نے چند سال پہلے لاہور کی یہ ڈیلی چائے کی ترکیب آزمائی تو مجھے ایک مسالہ دار، کریمی چائے کی خاص خوشی کے بارے میں معلوم ہوا۔ جب میں نے اسے چند ہفتے پہلے دوبارہ بنایا، تو میں نے محسوس کیا کہ یہ میرے ذائقے کے لیے تھوڑا بہت مسالہ دار اور بہت دودھیا تھا۔ درمیانی زمین ہونا ضروری تھا۔
یہ مسالہ چائے کی ترکیب وہی درمیانی زمین ہے۔ سڑک کے کنارے ایک عام پاکستانی چائے دودھ پتی ہے .
چائے کی پتیوں کو دودھ میں پکایا جاتا ہے۔ یہ لاہور ڈیلی کی تبدیلی بھی ہے۔ لیکن چونکہ میں اپنی کافی یا چائے میں بہت زیادہ دودھ برداشت نہیں کر سکتا اس لیے میں نے اسے کم دودھ بھاری بنانے کی ترکیب کو اپنایا۔ میں نے اس کے بلاگ پر اپنی دوست عزہ کی مستند چائوں کی ترکیب سے کچھ اسباق لیے۔ اور ایمپریس مارکیٹ کی نمرہ انسٹاگرام پر اس کے ٹیوٹوریل سے۔
یہ مسالہ چائے کی ترکیب میرے لیے ہے۔ اگر آپ دودھ پتی کی ترکیب یا واقعی پیچیدہ مسالہ چائے تلاش کر رہے ہیں تو آپ کو کہیں اور دیکھنا پڑے گا۔ یہ چائے ہے جو بنیادی طور پر پانی میں پکی جاتی ہے (دودھ کی بجائے) اور اس میں چٹکی بھر سونف کے بیج اور الائچی کے ساتھ ہلکا مسالا ڈالا جاتا ہے۔ میں نے کچھ بار اس نسخہ کے ساتھ کھیلا اور یہ ہے جو میں نے سیکھا۔
چینی اور سونف کے بیجوں کے ساتھ مسالہ چائے
اس چائ کو اپنی مرضی سے کیسے بنائیں
میں نے اس ترکیب میں صرف پسی ہوئی الائچی اور ایک چٹکی سونف کے بیج استعمال کیے ہیں لیکن اس سے آپ کو کھیلنے سے باز نہ آنے دیں۔ میں اپنے ٹویٹر دوستوں کے ساتھ بات چیت کر رہا تھا اور لوگ تازہ ادرک، لونگ، کالی مرچ اور دار چینی کی چھڑیوں سمیت مسالوں کی پوری رینج کو شامل کرتے ہیں۔ دیکھیں آپ کو کیا پسند ہے۔
آپ جو بھی مصالحہ استعمال کرتے ہیں یاد رکھیں کہ انہیں شروع میں ابالتے ہوئے پانی میں چند منٹ کے لیے بھگو دیں۔
مضبوط کالی چائے کا استعمال کریں۔ آپ ٹی بیگ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ اس ترکیب میں، میں نے ڈھیلے ٹپال کی چائے ڈالی اور اسے آخر کی طرف دبا دیا۔
سارا دودھ استعمال کریں! درحقیقت کچھ لوگ آپ کو صرف تازہ دودھ استعمال کرنے پر زور دیتے ہیں لیکن ہم جانتے ہیں کہ یہ تھوڑا مشکل ہو سکتا ہے۔
عزہ اور نمرہ دونوں چائے کو لاڈلے سے ہوا دینے کا مشورہ دیتے ہیں۔ مجھ میں ایسا کرنے کا صبر نہیں تھا لیکن میں کبھی کبھار اسے پھونک مار رہا تھا۔ یہ بظاہر اسے کریمیئر بنانے میں مدد کرتا ہے۔
چائے کو گلاس میں نہ سرو کرو! میں نے سوچا کہ یہ تصاویر میں اچھا لگے گا لیکن یہ واقعی ناقابل عمل ہے۔ مگ اور چائے کے کپوں سے چپکی رہیں۔
مجھے امید ہے کہ یہ تجاویز اور نسخہ آپ کو مسالہ چائی کا بہترین کپ بنانے میں آپ کی رہنمائی کرے گا۔ تب تک لطف اٹھائیں اور رمضان مبارک!
