15

شیر خرما ریسیپ سیون عید ڈیسرٹ۔

سراسر خرما بنانا ہمیشہ ایک خوشگوار تجربہ ہوتا ہے۔ یہ ڈش صحیح معنوں میں عید الفطر کے جوہر کی نمائندگی کرتی ہے اور عید کے موقع پر انڈیا ، پاکستان ، افغانستان اور وسطی ایشیا کے بہت سے حصوں میں بنائی جاتی ہے۔

سرسوں خرما کے دو پیالے گری دار میوے اور زعفرانی گارنش کے ساتھ۔

عید پر ہر کوئی پرجوش ہے ، بہت سارے کام باقی ہیں جنہیں مکمل کرنے سے پہلے گھر مکمل طور پر عید الفطر منانے کے لیے تیار ہے (ایک روزے کے بعد مسلم جشن)۔ اس کے ساتھ ساتھ میں مہمان کا استقبال کرنے کے لیے دیگر میٹھیوں کے ساتھ سراسر خرما یا سیویان بھی بناتا ہوں اور بعض اوقات میں عید الفطر کے ناشتے کے لیے پائی یا بھونا کیما بھی پکاتا ہوں۔ گھر میں ہر کوئی عید خطبہ (نماز) کے بعد اچھی طرح ملبوس ، خوش مزاج اور پرجوش ہے۔

شیر خرما عیدالفطر ڈیسرٹ۔


سراسر خرما فارس میں شروع ہوتا ہے اور تجارت کے قدیم ریشم کے راستے سے ایشیا کا سفر کرتا ہے۔ وہی راستہ جو اسلام کو ایشیا میں لایا۔ سراسر کے معنی ہیں ‘دودھ’ اور خرما کا مطلب ہے فارسی زبان میں کھجوریں۔ آسان الفاظ میں ، یہ ایک ورمسیلی پڈنگ ہے جس میں گری دار میوے اور خشک میوہ جات خاص طور پر خشک کھجوروں اور کشمش کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ بنانا بہت آسان ہے۔ سراسر خرما کو اکثر اردو میں سیویان کہا جاتا ہے۔

شیر خرما کے اجزاء۔


سراسر خرما کے اہم اجزاء دودھ پتلی ورمسیلی اور کھجور ہیں۔ وقت کے ساتھ بہت سے علاقائی تغیرات نے ایک نازک اور بھرپور ذائقہ تیار کرنے میں مدد کی۔

دودھ: مکمل چربی سراسر خرما کے لیے بہترین ہے۔

ورمسیلی یہ گندم کے آٹے کے ورمسیلی ہیں۔ ان کو انڈین سٹور میں تلاش کرنے کی کوشش کریں۔ اطالوی ورمسیلی ان سے ملتے جلتے ہیں لیکن زیادہ موٹے ہیں اور یہ متبادل ہو سکتے ہیں۔ ورمسیلی کو “سیویان” بھی کہا جاتا ہے۔

خشک تاریخیں: یہ نرم کھجوریں نہیں ہیں۔ یہ کٹے ہوئے کھجور ہیں اور سخت اور دھوپ سے خشک ہونے والی کھجوریں جنہیں “چورا” یا “کھارک” بھی کہا جاتا ہے۔ ان میں نمی بہت کم ہے۔ آپ کو ان کو راتوں رات لینا چاہیے۔ جب وہ پانی جذب کرنے کے بعد نرم ہوجاتے ہیں۔ پھر آپ ڈی سیڈ کر سکتے ہیں اور انہیں کاٹ سکتے ہیں۔ آپ netmed.com پر خشک تاریخوں کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرسکتے ہیں۔

مصالحے: خوشبو اور ذائقوں کو بڑھانے کے لیے زعفران ، الائچی یا گلاب کا پانی شامل کیا جا سکتا ہے۔

گری دار میوے: پستہ بادام جیسے گری دار میوے عام طور پر شامل ہوتے ہیں۔ بھیگی ہوئی کشمش بھی شامل کی جاتی ہے۔

تغیرات۔
گھی یا مکھن: ورمسیلی کو بھوننے کے لیے آپ کو تھوڑا سا گھی یا مکھن شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ مجھے مکھن کا ذائقہ پسند ہے لیکن گھی روایتی طور پر شامل کیا جاتا ہے۔ درحقیقت آپ روسٹ ورمسیلی کو بغیر گھی کے بھی خشک کر سکتے ہیں لیکن پھر اس کا ذائقہ نٹ جیسا نہیں ہوتا۔

گرم یا سرد: آپ سرد خرما گرم یا سرد سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ روایتی طور پر اسے گرما گرم پیش کیا جاتا ہے۔

امیر عنصر!: روایتی طور پر طویل ابالنا سراسر خرما کو بھرپور اور کریمی اور کسی حد تک گری دار ذائقہ دیتا ہے۔ کھانا پکانے کے وقت کو کم کرنے کے لیے ، کچھ لوگ چینی کے بجائے دودھ کا پاؤڈر یا گاڑھا دودھ ڈالتے ہیں۔ اسے کریمی بنانے کے لیے ، سرسری خرما ٹھنڈا ہونے کے بعد آپ تازہ کریم شامل کر سکتے ہیں۔

میں نے کئی سالوں میں تمام طریقے آزمائے ہیں اور مجھے لگتا ہے کہ نیچے کا طریقہ انتہائی مستند اور بھرپور ذائقہ دیتا ہے۔ تاہم ، ہر گھر کا اپنا انداز ہوتا ہے لہذا مختلف حالتوں کو آزمانے میں ہچکچاہٹ نہ کریں۔

شیئر خرما ریسیپیز پاکستانی کیسے بنائیں؟

سٹینلیس سٹیل کے برتن میں دودھ ، چینی ، زعفران ، الائچی پاؤڈر اور چینی لیں۔ ابال لیں اور پھر ہلکی آنچ پر ابالیں۔ (کھانا پکانے کا کل وقت 30-40 منٹ ہوگا۔)

دودھ ابلتے وقت ، ورمسیلی یا سیویان کو کچل دیں۔ ایک پین میں مکھن اور ورمسیلی لیں اور درمیانی آنچ پر 1 منٹ تک بھونیں۔ یہ جلدی جل جائے گا اس لیے ہلاتے رہیں۔
ابلتے ہوئے دودھ کے برتن میں تلی ہوئی ورمسیلی شامل کریں اور پکاتے رہیں۔ سیویان کھیر یا انڈین میٹھا ورمسیلی تیار ہے۔ یہاں سے جب آپ دوسرے اجزاء شامل کرتے ہیں تو یہ سراسر خرمہ یا سراسر قورمہ میں بدل جاتا ہے۔

بھیگی ہوئی تاریخیں

مخلوط نٹ کو 1 کھانے کے چمچ مکھن میں تقریبا 40 سیکنڈ تک کرکرا ہونے تک بھونیں۔ اس کا بیشتر حصہ دودھ میں شامل کریں اور کچھ گارنش کے لیے محفوظ کریں۔

خشک کھجوروں کو رات بھر پانی میں بھگو دیں۔ صبح کے وقت اسے بیج دیں اور اسے کاٹ لیں۔ اس کے علاوہ کشمش کو رات بھر بھگو دیں۔
دودھ کے برتن میں گری دار میوے اور کٹی ہوئی کھجوریں شامل کریں۔
مطلوبہ مستقل مزاجی تک گاڑھا ہونے تک ابالتے رہیں۔ (یاد رکھیں سرد خرما ٹھنڈا ہونے پر مزید گاڑھا ہو جائے گا۔ آخری میں کشمش ڈالیں۔

ذائقہ کا ٹیسٹ کریں اور ضرورت کے مطابق چینی شامل کرکے مٹھاس کو ایڈجسٹ کریں۔ اسی طرح ، اگر سیویان بہت موٹا ہے تو ، آپ اس کو پتلا بنانے کے لیے اضافی دودھ ڈال سکتے ہیں۔ گارنش کریں اور گرم یا سرد سے لطف اٹھائیں۔

اس خبر پر اپنی رائے کا اظہار کریں

اپنا تبصرہ بھیجیں