26

تندوری مٹن چپس کی ترکیب.

میرینیٹ شدہ مٹن چپس کو تندور میں بھونا جاتا ہے، جو کہ مٹی کا برتن یا تندور ہوتا ہے۔ میرینیڈ کاٹ کی بیرونی سطح کو ذائقہ دار اور رسیلا بناتا ہے۔

اجزاء

میرینیشن کے لیے

مٹن کے ٹکڑے- 1/2 کلوگرام (تقریباً 3 پونڈ)

نمک – حسب ذائقہ

ہلدی پاؤڈر – 2 اور 1/2 چائے کا چمچ

کھانا پکانے کا سوڈا – چھوٹی چوٹکی (اختیاری) (یہ گیمی بو کا مقابلہ کرتا ہے لیکن اگر آپ اسے نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں تو اسے چھوڑ دیں۔)

مسالہ پیسٹ کے لیے مصالحے –

لال مرچ پاؤڈر- 4 چمچ یا آپ کے مصالحے کی سطح کے مطابق

پیپریکا – 2 چمچ

دھنیا پاؤڈر – 4 کھانے کے چمچ

میتھی پاؤڈر – 2 چمچ

ہلدی پاؤڈر – 1/2 چائے کا چمچ

گرم مسالہ پاؤڈر – 3/4 چائے کا چمچ

زیرہ – 2 عدد، پورا یا 1 عدد زیرہ پاؤڈر۔

براؤن پیاز (کٹے ہوئے اور بھوری ہونے تک تلے ہوئے) – 2 بڑے (تقریباً 600 گرام)

ٹماٹر (کٹے ہوئے) – 3 بڑے (تقریباً 800 گرام)

ادرک لہسن کا پیسٹ- 2 کھانے کے چمچ یا 1″ پسی ہوئی تازہ ادرک کا ٹکڑا اور 5 لونگ لہسن کو مارٹر اور کیسل کا استعمال کرتے ہوئے ایک ساتھ کچل لیں۔
طریقہ: 1. بھوننے کے لیے مٹن چپس تیار کرنے کے لیے، پہلے چپس سے اضافی چربی کو کاٹ لیں۔

  1. اضافی چکنائی کو بعد میں سالن میں استعمال کرنے یا روٹیوں پر ڈالنے کے لیے ایک طرف رکھا جا سکتا ہے جو کہ ہندوستان میں ایک عام رواج ہے۔
  2. تراشوں کو منجمد کیا جا سکتا ہے اور مستقبل کے استعمال کے لیے بھی محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
  3. ایک بڑے پیالے یا گہری ڈش میں، میرینیشن کور کے نیچے درکار تمام اجزاء کو پانی کے ساتھ ڈالیں اور اس وقت تک اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ کوئی گانٹھ باقی نہ رہے اور سارا نمک گل نہ جائے۔
  4. اس مکسچر میں مٹن کے ٹکڑوں کو شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ یہ سب مائع کے اندر ڈوب جائے اور اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ ہر ٹکڑے کو اچھی طرح سے کوٹ کریں۔ پیالے/ڈش کے کناروں کے گرد مضبوطی سے کلنگ فلم لپیٹ کر ڈھانپیں اور اپنے اندر ٹک کر واٹر پروف سیل بنا کر کسی بھی لیک سے محفوظ رکھیں۔
  5. میرینیٹ کرنے کے لیے رات بھر یا کم از کم 4-5 گھنٹے کے لیے فریج میں چھوڑ دیں۔
  6. کھانا پکانے سے ایک گھنٹہ پہلے فریج سے ہٹا دیں تاکہ یہ کمرے کے درجہ حرارت پر آجائے۔
    8۔ مٹن کو ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھو لیں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ اس پر مسالے کا کوئی نشان باقی نہ رہے اور جب آپ پیسٹ بناتے ہو ایک طرف رکھیں۔
  7. اب ‘پیسٹ کے لیے مصالحے’ کے تحت درج تمام اجزاء سے ایک ہموار پیسٹ بنائیں۔
  8. پریشر ککر میں تیل/گھی گرم کریں، اس میں کٹے ہوئے پیاز کو گولڈن براؤن ہونے تک ڈالیں پھر ٹماٹر ڈال کر حسب ذائقہ نمک ڈالیں۔
    11 .اس مکسچر کو ابلے ہوئے مٹن کے ٹکڑوں پر ڈالیں، اگر استعمال ہو تو ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں پھر اچھی طرح مکس کریں اس بات کو یقینی بنائیں کہ ہر ٹکڑا مسالہ پیسٹ کے ساتھ لیپت ہو۔
  9. پریشر ککر کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور 15-20 سیٹی کے نیچے پکائیں اس پر منحصر ہے کہ آپ کے مٹن کے ٹکڑے کتنے بڑے ہیں۔
  10. اسے 10 منٹ تک رہنے دیں پھر پریشر ککر کا ڈھکن کھول کر اچھی طرح مکس کریں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ تمام کاٹنے پر مسالہ موجود ہے، اگر نہیں تو تھوڑا سا پانی ڈالیں تاکہ اس میں چٹنی موجود ہو اور آف کرنے سے پہلے دوبارہ مکس کریں۔ گرمی
  11. کٹے ہوئے دھنیا کے پتوں یا زیادہ کٹے ہوئے پیاز (اختیاری) سے گارنش کریں اور چاول، روٹی، روٹی یا نان کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔ یہ ڈش تیاری کے فوراً بعد پیش کرنے پر بہترین ذائقہ دار ہوتی ہے لیکن اسے 2-3 دن تک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں فریج میں رکھا جا سکتا ہے کھانا پکانے کے وقت : تقریباً 3 گھنٹے شامل ہیں: مٹن، پریشر ککر (اختیاری)

تیاری کی مشکل: آسان کھانا پکانے کی مشکل: آسان

سرونگ کی تعداد: 4-5 تیاری کا وقت: 3 گھنٹے۔ کھانا پکانے کا وقت: 1 گھنٹہ۔

تندوری مٹن چپس کی ترکیب / تندوری مرگا روغن جوش کے اجزاء

مٹن کے ٹکڑے – 1 کلو

پیاز کا پیسٹ – 2 کھانے کے چمچ

ٹماٹر – 6 بڑے (کٹے ہوئے)

ادرک لہسن کا پیسٹ – 2 چمچ یا 2″ پسی ہوئی تازہ ادرک کا ٹکڑا اور 5 لونگ کو مارٹر اور موسل کا استعمال کرتے ہوئے ایک ساتھ کچل دیں۔

نمک حسب ذائقہ

تیل/گھی- پیسٹ کے لیے ایک کھانے کا چمچ مصالحہ۔

دار چینی کی چھڑی – 1/2 چھوٹا ٹکڑا

لونگ- 8

کالی الائچی- 2

سونف کے بیج- 4 چمچ یا آدھا چمچ سونف کا پاؤڈر اگر آپ کے پاس پوری نہیں ہے۔

براؤن پیاز (کٹے ہوئے اور بھوری ہونے تک تلے ہوئے) – 2 بڑے (تقریباً 600 گرام)

دھنیا پاؤڈر – 4 کھانے کے چمچ

ہلدی پاؤڈر – 1/2 چائے کا چمچ

گرم مسالہ پاؤڈر – 3/4 چائے کا چمچ

ٹماٹر کی چٹنی یا پیسٹ – 2 کھانے کے چمچ طریقہ: تندوری مٹن چپس کی ترکیب / تندوری مرگا روغن جوش/

  1. بھوننے کے لیے مٹن چپس تیار کرنے کے لیے پہلے چپس سے اضافی چربی کو کاٹ دیں۔
  2. اضافی چکنائی کو بعد میں سالن میں استعمال کرنے یا روٹیوں پر ڈالنے کے لیے ایک طرف رکھا جا سکتا ہے، جو کہ ہندوستان میں ایک عام رواج ہے۔
  3. تراشوں کو منجمد کیا جا سکتا ہے اور مستقبل کے استعمال کے لیے بھی محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
  4. ایک بڑے پیالے یا گہری ڈش میں، میرینیشن کور کے نیچے درکار تمام اجزاء کو پانی کے ساتھ ڈالیں اور اس وقت تک اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ کوئی گانٹھ باقی نہ رہے اور سارا نمک گل نہ جائے۔
  5. اس مکسچر میں مٹن کے ٹکڑوں کو شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ یہ سب مائع کے اندر ڈوب جائے اور اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ ہر ٹکڑے کو اچھی طرح سے کوٹ کریں۔ پیالے/ڈش کے کناروں کے گرد مضبوطی سے کلنگ فلم لپیٹ کر ڈھانپیں اور اپنے اندر ٹک کر واٹر پروف سیل بنا کر کسی بھی لیک سے محفوظ رکھیں۔
  1. میرینیٹ کرنے کے لیے رات بھر یا کم از کم 4-5 گھنٹے کے لیے فریج میں چھوڑ دیں 7. کھانا پہلے سے ایک گھنٹہ فریج سے ہٹا دیں تاکہ اس کے درجہ حرارت پر آجائے۔ 8. مٹن کو ٹھنڈا پانی سے اچھی طرح دھونے اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ اس پر مسالے کا کوئی نشان باقی نہ رہے اور جب آپ پیسٹ قائم کریں تو ایک طرف رکھیں۔ 9. اب ‘پیسٹ کے لیے مصالحے’ کے تحت درج تمام اجزاء سے ایک ہموار پیسٹ بنائیں۔ 10. مشیر کٹر تیل/گھی کو گرم کریں، اس میں پیاز کو گولڈن براؤن ہونے تک ڈالیں پھر ٹماٹر ڈالیں اور حسب ذائقہ نمک ڈالر 11۔ اس آمیزے کو ابلے ہوئے مٹن کے ٹکڑا پر ڈالیں، ادرک لہسن ڈالیں اگر استعمال کر رہے ہیں تو اچھی طرح مکس کریں اس بات کو یقینی بنائیں کہ ہر ٹکڑا اس کے ساتھ لیپت ہو گا۔ مسالہ پیسٹ۔ 12. رہنما کک کو ڈھاکن سے ڈھانپیں اور 15-20 سیٹوں کے نیچے پیکیج اس پر کونڈ ہے کہ آپ کے مٹن کے کتنے بڑے ہیں 13۔ اسے 10 منٹ تک آرام کرنے کے لیے پھر ہدایت کرنے والے کا ڈھکن کھول کر اچھی طرح مکس کریں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ تمام پر مسال موجود ہیں۔ اگر یہ یقینی نہیں ہے کہ مکین پانی ڈالیں تاکہ اس میں چٹنی موجود ہو اور گرمی کو بند کرنے سے پہلے دوبارہ مل سکے۔ 14. کٹے ہوئے دھنیا کے پتوں یا زیادہ کٹے ہوئے پیاز (اختیاری) سے گارنش کریں اور چاول، روٹی یا نان کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔ یہ ڈش تیار کے فوراً بعد پیش کرنے پر بہترین ذوق دار ہوتی ہے لیکن اسے 2-3 دن تک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں فریج میں رکھا جا سکتا ہے کھانا کھانے کے وقت : تقریباً 3 گھنٹے شامل ہیں: مٹن، اجازت ککر (اختیاری)

تیاری کی مشکل آسان کھانا پکانے کی مشکل

سرونگ کی تعداد: 4-5 تیاری کا وقت: 3 گھنٹے۔ کھانا پکانے کا وقت: 1۔ گوشت میں نمک ڈالتے وقت احتیاط برتیں کیوں کہ آپ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے استعمال کے حوالے سے جھاگ اور علی ابلتے کے لیے اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ نصف سے زیادہ اونچائی پر نہ آئیں تو ممکن ہے کہ آپ اس سے بھی کم ہوں۔ آپ مٹن کی دیگر ترکیبیں بھی دیکھ سکتے ہیں جیسے کہ مٹن کورما، کیرالہ مرچ روسٹ جو چپاتی/روٹی/نان کے ساتھ بہترین ہوتی ہے ریسیپی بشکریہ کنٹری چکن از مینا پاٹھک شاہ براہ راست کرم نیچے کمنٹس میں لائک کریں، ضرور دیکھیں اور/یا رائے دیں۔ دو! سماجی میڈیا پر کنٹری چکن کو فالو کریں: FACEBOOK | انسٹاگرام | چیکر

کھانا پکانے کا طریقہ: تندوری مٹن چپس کے لیے ہدایات 1۔ ادرک اور ہری مرچ کا چھلکا اگر استعمال کر رہے ہیں۔ باریک پیسٹ بنانے کے لیے مارٹر اور پیسٹل کے ساتھ نمک کے ساتھ مل کر کچل مٹن چپس کو میرینیٹ کرنا 2۔ مٹن چپس یا کسی گوشت سے بھی اضافی کوٹیں جو آپ استعمال کر رہے ہیں (اختیاری)۔ انہیں ‘میرینیشن’ کے نیچے درج ذیل اجزاء کے ساتھ ایک پیالے میں شامل کیا جائے اس بات کو یقینی بنایا جائے کہ تمام ٹکڑوں کو اچھی طرح سے لیپ کیا گیا۔ اگر ممکن ہو تو ہر چیز کو راستے سے مکس کریں تاکہ یہ زیادہ ٹوٹے بغیر ہر رسائی تک پہنچ جائیں۔

اس خبر پر اپنی رائے کا اظہار کریں

اپنا تبصرہ بھیجیں