بیف کیما میری پسندیدہ جنوبی ایشیائی پکوانوں میں سے ایک ہے۔

میں اسے عام طور پر ٹماٹر اور پیاز کے بیس سے تیار کرتا ہوں (کلثوم کی ترکیب یہاں دیکھیں)۔ تو حیران ہوا جب مجھے سالٹن پیپر ولیج کک بک میں ایک ترکیب ملی جس میں ٹماٹروں کو مکمل طور پر چھوڑ دیا گیا تھا۔ کتاب کی ترکیب اس کے بجائے دہی کی فراخ مقدار کا مطالبہ کرتی ہے جو ڈش میں کھردرا پن اور کریمی پن دونوں کو شامل کرتی ہے۔

The Salt’n Pepper Village cookbook ان بہت سی پاکستانی کتابوں میں سے ایک ہے جو میں اس اگست میں اسلام آباد سے واپس لایا ہوں۔ پاکستانی فوڈ بلاگرز اکثر پاکستانی کک بکس کی کمی کے بارے میں بات کرتے ہیں اور اس لیے میں نے اس بار کچھ تلاش کرنے کی کوشش کی (مسٹر بوکس کا حیرت انگیز طور پر اچھا مجموعہ FYI ہے)۔ Salt’n Pepper ریستوران سلطنت کے بانی، محمود اکبر کی سالٹ این پیپر ولیج کک بک، یقینی طور پر ان میں سے ایک زیادہ جامع اور دلچسپ کتاب ہے جسے میں نے اٹھایا ہے۔ یہ روایتی پاکستانی پکوانوں پر توجہ مرکوز کرتا ہے لیکن اس میں مقبول اور غیر معمولی پکوانوں کا مرکب شامل ہے (سبز ٹماٹر کے سالن کے ساتھ چکن ٹِکا سوچیں)۔

بیف کیما

بیف کیما بنانے کے ٹپس
گوشت کا معیار اہم ہے! چونکہ ڈش میں کچھ اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے یہ واقعی معیاری گائے کا گوشت خریدنے کی ادائیگی کرتا ہے۔ میں گوشت کو تیار کرنے سے پہلے خون اور اضافی پانی کو دور کرنے کے لیے اسے نکالنے کی بھی سفارش کروں گا۔
بہت سے لوگ دہی کے ساتھ کھانا پکانے سے گھبراتے ہیں کیونکہ دہی کے خطرے کی وجہ سے۔ آپ دہی کو شامل کرنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر آنے کی اجازت دے کر، سوس پین کی گرمی کو کم کرکے، اور اسے ڈش کے بالکل آخر میں شامل کر کے اس کو روک سکتے ہیں۔
آپ اپنی ترجیح کے مطابق ڈش میں تیل اور پانی کی سطح کو ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔ گائے کے گوشت کو پکاتے وقت اس پر نظر رکھیں، ہر چند منٹ میں ہلاتے رہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ پین کے نیچے چپک نہیں رہا ہے۔

بیف کیما (گراؤنڈ بیف)

2 ووٹوں سے 5
نسخہ پرنٹ کریں۔
پن کی ترکیب
تیاری کا وقت
5 منٹ
کھانا پکانے کا وقت
1 گھنٹہ
کورس
اہم کورس
سرونگز
4
اجزاء

⅓ کپ تیل کینولا/سورج مکھی/سبزی
1 بڑی پیلی پیاز آدھے حلقوں میں باریک کٹی ہوئی۔
1 کھانے کا چمچ ادرک اور لہسن کا پیسٹ
4 ہری مرچیں لمبائی کی طرف کاٹ لیں۔
1 پاؤنڈ گراؤنڈ گائے کا گوشت
1 چائے کا چمچ نمک یا حسب ذائقہ
½ چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
1 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر
2 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
1 خلیج کی پتی۔
4 لونگ
½ انچ دار چینی کی چھڑی
1 کالی الائچی
1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
1 کپ دہی کمرے کے درجہ حرارت پر لایا گیا۔
ہدایات

درمیانے سائز کے سوس پین میں تیل گرم کریں۔ پیاز ڈال کر درمیانی آنچ پر 10 منٹ تک یکساں براؤن ہونے تک بھونیں۔
پسا ہوا ادرک اور لہسن ڈال کر 30 سیکنڈ تک بھونیں۔
ہری مرچیں ڈال کر 30 سیکنڈ تک بھونیں۔
پسا ہوا اور سارا مصالحہ ڈال کر 1 منٹ تک بھونیں۔ اگر ضرورت ہو تو پین کو صاف کرنے کے لئے پانی کا ایک چھڑکاؤ شامل کریں۔
گرمی کو درمیانے درجے تک بڑھائیں اور پسی ہوئی گائے کا گوشت اور نمک شامل کریں۔ تقریباً 5 منٹ تک بھونیں۔
2 کپ پانی ڈال کر ابالیں۔ گرمی کو کم کریں، ڈھانپیں اور گائے کے گوشت کو 30 منٹ تک پکنے دیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کبھی کبھار ہلائیں کہ یہ پین کے نچلے حصے پر نہ لگے۔
دہی شامل کریں اور درمیانی آنچ پر تقریباً 8 منٹ تک مسلسل ہلائیں۔
گرمی سے ہٹائیں، سرونگ پلیٹر میں رکھیں اور باریک کٹی ہوئی لال مرچ اور مرچوں سے گارنش کریں۔