نیا سال مبارک ہو دوستو! میں پاکستانی کلاسک حلیم کی ریسیپی شیئر کرنے کے لیے بہت پرجوش ہوں۔

چھٹیاں ختم ہونے کے باوجود سرد موسم نہیں آیا۔ TASTE’s Cook in Residence کے طور پر اپنے آخری ٹکڑے کے لیے میں نے کرسمس کی رغبت، عید کی یادوں اور میں نے اور میرے بہن بھائیوں نے دسمبر کو اپنا بنانا سیکھا۔ یہ کہنے کی ضرورت نہیں کہ کھانا پکانے میں بہت کچھ شامل تھا۔ اس حصے میں میں حلیم کے لیے اپنی والدہ کی ترکیب بتا رہا ہوں یہ ایک ایسی ڈش ہے جو سستی، سردیوں کے دنوں کے لیے بہترین ہے۔ یہاں پوری کہانی پڑھیں، اور ذیل میں نسخہ تلاش کریں۔

دیگر موسم سرما کے پسندیدہ پکوان میں شامل ہیں:

میری دوست، انیتا کی بھونا گوشٹ (پیٹے ہوئے گوشت) کی ترکیب
یہ نرم افغان نوڈل سوپ، ایش
ایک ناقابل یقین حد تک اچھی کالی مرچ چکن کراہی (نمک اور کالی مرچ تلی ہوئی چکن)
اور ظاہر ہے، ایک ٹھوس کپ مسالہ چائے یا کریمی کشمیری چائے

حلیم

حلیم
ایک پیچیدہ گوشت اور جو کا دلیہ، حلیم ایک ایسی ڈش ہے جو سردیوں کے طویل دنوں کے لیے بہترین ہے، اور اس کا مطلب دوستوں اور خاندان والوں کے ساتھ بانٹنا ہے۔
نسخہ پرنٹ کریں۔
پن کی ترکیب
کھانا پکانے کا وقت
3 گھنٹے 30 منٹ
کورس
اہم کورس
سرونگز
6
اجزاء

دال کا مرکب

1 کپ گندم کے دانے دھو کر رات بھر بھگو دیں۔
½ کپ پیلے رنگ کے مٹر کللا کر رات بھر بھگو دیں۔
¼ کپ جو کو کللا کر رات بھر بھگو دیں۔
¼ کپ باسمتی چاول دھو کر ایک گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔
¼ کپ لال دال دھو کر ایک گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔
¼ کپ مونگ کی دال کو دھو کر ایک گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔
1 درمیانی پیلی پیاز آدھے حلقوں میں باریک کٹی ہوئی۔
نمک حسب ذائقہ
1 کھانے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
2½ کھانے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
گوشت کا قورمہ
⅓ کپ تیل کینولا، سورج مکھی یا سبزیوں کا تیل
2 پاؤنڈ بونلیس بیف چک یا بھیڑ کے کندھے کی چربی تراشی ہوئی اور تقریباً 1 انچ کے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی
2 کھانے کے چمچ ادرک/لہسن کا پیسٹ
6 کالی الائچی کی پھلیاں
8 لونگ
2 انچ دار چینی کی چھڑی
10 کالی مرچ
½ کپ سادہ دہی
2 کھانے کے چمچ دھنیا پاؤڈر
1 چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر
ہدایات

ابالنے پر 4 چوتھائی پانی لائیں اور دانے ڈال دیں۔ حسب ذائقہ نمک، 1 کھانے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، اور ½ کٹی ہوئی پیاز شامل کریں۔ گرمی کو کم پر ڈائل کریں اور ڈھانپیں۔ اسے تقریباً 2 گھنٹے تک پکنے دیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کبھی کبھار ہلائیں کہ دانے پین کے نچلے حصے سے چپک نہ جائیں۔

ایک بار جب دانے نرم ہو جائیں تو اضافی پانی نکالیں اور فوڈ پروسیسر میں منتقل کریں۔ بناوٹ کو نرم کرنے کے لیے اسے اچھی طرح کاٹ لیں، اور اناج کے آمیزے کو ایک بڑے برتن میں منتقل کریں۔

جب دانے ابل جائیں تو گوشت کا قورمہ تیار کرنا شروع کر دیں۔ ایک بڑے برتن میں تیل گرم کریں۔ جب تیل گرم ہو جائے تو پیاز ڈال کر درمیانی آنچ پر بھونیں جب تک کہ وہ سنہری بھوری اور کرکرا نہ ہو جائیں، تقریباً 7 منٹ، اگر ضروری ہو تو مزید۔ ہوشیار رہیں کہ جل نہ جائیں۔ پیاز تیار ہونے کے بعد، اضافی تیل نکالنے کے لیے کاغذ کے تولیے میں منتقل کریں۔

سوس پین کو کولنگ ریک میں منتقل کریں اور اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔ باقی تیل کو ہلکی آنچ پر دوبارہ گرم کریں ادرک اور لہسن کا پیسٹ ڈال کر چند سیکنڈ تک بھونیں۔ محتاط رہیں کیونکہ یہ پھٹ سکتا ہے۔ گوشت، حسب ذائقہ نمک، اور سارا مصالحہ (کالی الائچی، لونگ، کالی مرچ، دار چینی کی چھڑی) ڈال کر درمیانی اونچی آنچ پر بھونیں جب تک کہ گوشت یکساں طور پر پک نہ جائے، تقریباً 5-7 منٹ۔

دہی میں دھنیا پاؤڈر، گرم مسالہ، اور باقی لال مرچ پاؤڈر میں ہلائیں۔ گوشت میں تلی ہوئی پیاز اور مسالہ دار دہی شامل کریں۔ درمیانی اونچی آنچ پر مزید 5-7 منٹ تک پکانا جاری رکھیں جب تک کہ تیل الگ نہ ہو جائے۔

کم گرمی۔ 5 کپ پانی ڈال کر ابالیں۔ ڈھانپیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو جائے اور الگ ہو جائے، تقریباً 1 سے 1½ گھنٹے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے گوشت کو کثرت سے ہلائیں کہ یہ نیچے سے چپک نہ جائے۔

جب گوشت تیار ہو جائے تو کٹے ہوئے چمچ سے سارا مصالحہ نکال لیں۔ گوشت کے مکسچر کو فوڈ پروسیسر میں منتقل کریں اور اس وقت تک کیما لیں جب تک کہ اس میں یکسانیت نہ آجائے۔ تیار ہونے کے بعد، اناج کے ساتھ برتن میں منتقل کریں.

ہلکی آنچ پر، اناج اور گوشت کے مکسچر کو ایک ساتھ ہلانا شروع کریں جب تک کہ یہ اچھی طرح مکس نہ ہوجائے، تقریباً 5

منٹ۔ کرسپی، تلی ہوئی بھوری پیاز کے ساتھ اوپر۔
باریک کٹی ہوئی ہری مرچ، لال مرچ، جولین کی ہوئی ادرک، چاٹ مسالہ، لیموں یا چونے کے پچر اور نان کے ساتھ سرو کریں۔