11

کشمیری اسٹائل فرائیڈ کدو کا پھول.

میرے خیالات پچھلے ہفتے کشمیر کے بارے میں ہیں۔ 5 اگست سے کشمیر کی نیم خود مختار حیثیت کی منسوخی کے بعد، بھارتی حکومت نے انٹرنیٹ کنکشن اور فون لائنیں منقطع کر دی ہیں۔

عید کی تعطیلات کے پیش نظر کشمیری اپنے خاندان کے افراد تک نہیں پہنچ پا رہے ہیں۔ کشمیر کی تاریخ پیچیدہ ہے، وادی اور اس کے لوگ اکثر اپنے قوم پرست ایجنڈے کے لیے ہندوستان اور پاکستان کی حکومتوں کی طرف سے ایک پیادے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ یہ Juggernaut ٹویٹر تھریڈ تاریخ کا ایک تیز اور متوازن جائزہ پیش کرتا ہے۔ جب کہ صورتحال تاریک نظر آتی ہے، مجھے ہندوستانی سول سوسائٹی اور میڈیا کے ردعمل سے خوشی ہوئی ہے، اور امید ہے کہ ہمدردی اور جمہوریت غالب آئے گی۔

میں کشمیری ثقافت کے بارے میں زیادہ نہیں جانتا ہوں لیکن جس قدر کم سے مجھے اس کا سامنا ہوا ہے.

یہ دم توڑنے والا لگتا ہے۔ ان کی روایات اور کھانے ناقابل یقین حد تک تیار ہوئے ہیں۔ میں نے اس کا تھوڑا سا حصہ ٹی وی شو راجہ رسوئی اور انیا کہانیاں کے کشمیری ایپی سوڈ میں دیکھا اور اب سرلا رازدان کی کتاب “کشمیری کھانا تھرو دی ایجز” کے ذریعے دیکھا، جو میری بہن نے مجھے تحفے میں دیا۔ رازدان ایک کشمیری پنڈت ہیں اور اس لیے مجھے یقین ہے کہ ان کا کھانا کشمیری مسلمانوں کے کھانوں سے تھوڑا مختلف ہے کیونکہ بعض غذائی پابندیوں کی وجہ سے۔

میں نے ہمیشہ سوچا کہ کیا اور کس طرح جنوبی ایشیائی لوگ کدو کے پھول یا اسکواش کے پھول تیار کرتے ہیں اور اس لیے یہ نسخہ ڈھونڈ کر بہت خوش ہوا۔

مجھے سب سے پہلے ان کو پکانے کے لیے حوصلہ ملا جب شیما (@ اسپائس اسپون) نے انھیں انسٹاگرام پر شیئر کیا۔ تلی ہوئی کدو کے پھول کو تیار کرنے کا ایک مشہور طریقہ اطالوی طریقہ ہے جہاں آپ انہیں پنیر سے بھر کر ڈیپ فرائی کرتے ہیں۔ میکسیکو میں، وہ بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ جب کہ بدقسمتی سے میں وہاں رہتے ہوئے کبھی بھی ان پر گرفت نہیں کر سکا، مجھے اسکواش بلاسم ٹیکوز کے لیے Chicano Eats کی ترکیب بنانے میں واقعی مزہ آیا۔ یہاں پر بھرے اسکواش کے پھولوں پر انکیٹ کا مقامی طور پر لیا جانا بھی بہت اچھا لگتا ہے۔

ذیل میں تلی ہوئی کدو کے پھول کی ترکیب کافی آسان ہے۔ وہ ہلکے اور خستہ ہیں جو بھوک بڑھانے کے طور پر حیرت انگیز طور پر کام کریں گے۔

اس خبر پر اپنی رائے کا اظہار کریں

اپنا تبصرہ بھیجیں