12

دال (سرخ دال).

جب میں نے بلاگ شروع کیا تو میں نے عزم کیا تھا کہ مسور کی دال کا نسخہ کبھی نہیں ڈالوں گا۔

جب میں امریکہ چلا گیا تو یہ پہلی چیزوں میں سے ایک تھی جو میں نے پکانا سیکھی۔ میں نے اسے اس وقت موت کے منہ میں کھا لیا جب میں ایک بریک گریجویٹ طالب علم تھا اور بعد میں، واشنگٹن ڈی سی میں ایک جدوجہد کرنے والا داخلہ سطح کا امدادی کارکن۔ یہ ایک اہم چیز تھی، اتنا آسان، بنانا اتنا آسان، کہ میں نے محسوس کیا کہ اس کی کبھی بھی علیحدہ بلاگ پوسٹ کی ضرورت نہیں تھی۔ تین سال بعد، میں یہاں مسور کی دال کی ترکیب شیئر کر رہا ہوں۔

پچھلے کئی مہینوں سے میری چھوٹی بہن پوچھ رہی ہے کہ میرے پاس بلاگ پر دال کی سادہ ترکیب کیوں نہیں ہے۔ میں اصل میں کرتا ہوں: کالی دال اور مسور مونگ کی دال۔ دونوں لاجواب ہیں۔ لیکن میری بہن مسور کی دال کے فرقے کو سختی سے سبسکرائب کرتی ہے اور کھانا پکانے سے ڈرتی ہے اس لیے آسان ترین نسخہ چاہتی تھی۔

اس پچھلے مہینے میں سمین رشدی کی انڈین کوکری سے ایک طوفان بنا رہا ہوں۔

دال سیکشن کے تحت، وہ ‘گھونٹنا’ کے عمل کو شیئر کرتی ہے جہاں آپ دال کو لکڑی کے چمچ سے تیز رفتاری سے ہلاتے ہیں تاکہ اسے صحیح مستقل مزاجی پر لایا جا سکے۔ میں سمجھتا ہوں کہ یہ کسی بھی طرح سے انقلابی نہیں ہے۔ مجھے شاید اس کے بارے میں برسوں پہلے معلوم ہونا چاہیے تھا لیکن یہ زندگی بدل رہا ہے۔ اس نے آخر کار مجھے اپنی دال کو ایک بھرپور، کریمی بناوٹ دینے کی اجازت دی، اتنا کہ مجھے لگتا ہے کہ اب یہ اپنی پوسٹ کی ضمانت دیتا ہے۔

نیچے دی گئی ترکیب مسور کی دال کی ایک بہت ہی بنیادی ترکیب ہے جو میرے گھر پر تیار کی گئی تھی۔

آپ جتنا چاہیں نسخہ تیار کر سکتے ہیں۔ سمین کی کتاب میں، وہ پوری ہری مرچیں، کٹے ہوئے ٹماٹر اور تازہ دھنیا کے پتے شامل کرتی ہیں۔ آپ مختلف قسم کے ساگ (مثال کے طور پر پالک) اور املی کو کھٹا شامل کر سکتے ہیں۔ اس دال کے لیے وہ جو تڑکا/بھگر (ٹیپرنگ) تجویز کرتی ہے اس میں تازہ کڑی پاتا (کری پتی)، خشک مرچیں اور سفید زیرہ شامل ہیں۔ میں نے صرف کٹے ہوئے پیلے پیاز کا ایک بہت ہی بنیادی ٹڈکا استعمال کیا ہے جو میرے گھر میں زیادہ عام تھا۔ دونوں شاندار ہیں۔ جب کہ ٹیمپرنگ اختیاری ہے، میں اس کی انتہائی سفارش کرتا ہوں۔

اس خبر پر اپنی رائے کا اظہار کریں

اپنا تبصرہ بھیجیں