چکن کیما بہترین پاکستانی آرام دہ کھانا ہے۔ صحت مند اور مزیدار دونوں ہی، یہ ہفتے کی رات کے روزمرہ کی ڈش کے لیے یا دوستوں کے ساتھ اشتراک کرنے کے لیے ایک بڑے اسپریڈ کے حصے کے طور پر بہترین ہے۔
چکن کیما کٹی ہوئی لال مرچ کے ساتھ
کودنا:
اجزاء
اسے کیسے بنایا جائے۔
کھانا پکانے کے نکات
اس کے ساتھ کس چیز کی خدمت کی جائے۔
چکن کیما بنانے کی ترکیب
کیما (قیمہ) شاید میری پسندیدہ پاکستانی ڈش ہے، اور اس لیے جب میری دوست، کلثوم نے اسے بلاگ کے لیے پہلی ترکیبوں میں سے ایک بنانے کی پیشکش کی تو میں بہت خوش ہوا۔
اگرچہ آپ کو اسے ریستوراں کے مینو میں شاذ و نادر ہی ملے گا، لیکن کیما ایک گھریلو اہم چیز ہے جو آپ کے دیسی لاشعور میں گہرائی میں بیٹھتی ہے۔ جب میں نے ایک مشکل ہفتہ گزارا ہے تو میں ہمیشہ اسے توڑ دیتا ہوں، اور مجھے کمک کی ضرورت ہوتی ہے۔
یہ کئی شکلوں میں آتا ہے۔ اسے Q یا K کے ساتھ ہجے کریں۔ اسے چکن، بکرے، گائے کے گوشت یا حتیٰ کہ ترکی سے بنائیں۔ اسے چاول، روٹی یا سینڈوچ کے ساتھ سفید روٹی کے درمیان رکھیں۔ مٹر، آلو یا ہری گھنٹی مرچ ڈال دیں۔ اسے سوپ میں ڈالیں (جیسے یہاں) یا کھچڑی میں ڈالیں (جیسے یہاں)، کیما آپ کا ہفتے کی رات کا کام کا گھوڑا ہے۔
میں نے اپنی دوست، کلثوم کی اصل ترکیب کو بطور ٹیمپلیٹ استعمال کیا، اور کیما کو مزید دانے دار ساخت، اور تیز ذائقہ دینے کے لیے اسے بنایا۔
اجزاء
غیر جانبدار تیل: میں عام طور پر کینولا کا تیل استعمال کرتا ہوں لیکن سورج مکھی یا سبزیوں کا تیل بھی اچھا کام کرتا ہے۔
چھوٹا سرخ یا پیلا پیاز: مجھے لگتا ہے کہ دونوں قسمیں اچھی طرح سے کام کرتی ہیں۔ فلپائن میں، چھوٹے سرخ پیاز زیادہ وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں لہذا میں نے انہیں ہدایت میں استعمال کیا۔ اگر آپ امریکہ میں ہیں جہاں پیداوار زیادہ ہے، تو 1 درمیانے سائز کا پیاز لیں۔
پسا ہوا لہسن: آپ اسے اسٹور سے خرید سکتے ہیں یا فوڈ پروسیسر یا مارٹر اور موسل کا استعمال کرکے اسے خود ہی کچل سکتے ہیں۔
پسا ہوا ادرک: آپ اسے دوبارہ اسٹور سے خرید سکتے ہیں یا گھر پر بنا سکتے ہیں۔ تازہ ادرک کا تقریباً 1 انچ کا ٹکڑا چھیل لیں اور اسے فوڈ پروسیسر میں باریک کر لیں۔
1 برڈز آئی چلی: اگر آپ اپنے کیما میں کچھ اضافی گرمی ڈالنا چاہتے ہیں تو تازہ مرچ ڈال دیں۔ ہم پاکستانی پکوانوں میں عام طور پر تازہ سبز برڈز آئی چلی کا استعمال کرتے ہیں لیکن اسے مقامی طور پر دستیاب قسم کے ساتھ بدلنے کے لیے آزاد محسوس کرتے ہیں – بس اپنی ترجیحی درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنا یاد رکھیں۔
لونگ: کیما کو خوبصورت خوشبو دینے کے لیے پوری لونگ کا استعمال کریں۔ لونگ پاؤڈر کے ساتھ ان کی جگہ نہ لیں۔
1 کالی الائچی کی پھلی: یہ گوشت کی بو کو کم کرنے میں مدد کرتی ہے، اور ڈش کو دھواں دار ذائقہ فراہم کرتی ہے۔ اگر آپ کے پاس کالی الائچی نہیں ہے تو اسے سبز الائچی میں تبدیل نہ کریں (وہ بہت مختلف ہیں)۔ اگر آپ اسے اپنی پینٹری میں نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں تو اسے چھوڑ دیں۔
پسی ہوئی ہلدی
لال مرچ پاؤڈر: میں ہمیشہ کشمیری لال مرچ پاؤڈر استعمال کرنا پسند کرتا ہوں کیونکہ اس کے خوبصورت رنگ ہوتے ہیں۔ اگر آپ کے ہاتھ میں کشمیری قسم نہیں ہے، تو آپ لال مرچ استعمال کر سکتے ہیں – صرف گرمی کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے مقدار کو کم کرنا یاد رکھیں (لال مرچ کشمیری لال مرچ پاؤڈر سے زیادہ گرم ہے)۔
دھنیا پاؤڈر
زیرہ پاؤڈر
گراؤنڈ چکن: آپ گراؤنڈ چکن کو اپنی پسند کے کسی بھی پسے ہوئے گوشت سے بدل سکتے ہیں۔ اگر آپ سرخ گوشت جیسے گائے کا گوشت یا بھیڑ کا گوشت استعمال کرنے جارہے ہیں تو میں اسے زیادہ دیر تک پکانے کی تجویز کروں گا (30 سے 40 منٹ تک)۔
نمک: میں عام طور پر تقریباً 1 پاؤنڈ پسی ہوئی گوشت کے لیے 1 چائے کا چمچ ٹیبل نمک استعمال کرتا ہوں – ذائقہ کے مطابق!
روما ٹماٹر: ہم روایتی طور پر پاکستانی پکوانوں میں روما ٹماٹر استعمال کرتے ہیں کیونکہ وہ ٹارٹ سائیڈ پر ہوتے ہیں اور کم پانی چھوڑتے ہیں۔ اگر آپ بڑے ٹماٹر استعمال کر رہے ہیں تو بس یہ یقینی بنائیں کہ ان کا وزن تقریباً پیاز کے برابر ہے۔
گرم مسالہ پاؤڈر: مجھے پسند ہے کہ گرم مسالہ پاؤڈر کس طرح کیما کو ایک پیچیدہ تکمیل دیتا ہے۔
لال مرچ: کیما کو کچھ تازگی اور رنگ دینے کے لیے ڈش کو باریک کٹی ہوئی لال مرچ سے گارنش کرنا ہمیشہ اچھا لگتا ہے۔
اسے کیسے بنایا جائے۔
براؤننگ پیاز
براؤن پیاز: درمیانے سائز کے بھاری نیچے والے برتن میں تیل گرم کریں۔ کٹی ہوئی پیاز شامل کریں، اور درمیانی آنچ پر یکساں طور پر براؤن ہونے تک براؤن کریں۔
ادرک، لہسن اور مرچ کو بھونیں: آنچ کو کم کریں، اور پسا ہوا ادرک اور لہسن ڈال دیں۔ خوشبودار ہونے تک 30 سیکنڈ سے 1 منٹ تک بھونیں۔ کٹی ہوئی برڈز آئی چلی شامل کریں، اور مزید 30 سیکنڈ کے لیے بھونیں۔
مصالحہ بھونیں: پورا اور پسا ہوا مصالحہ ڈالیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 1 منٹ تک بھونیں جب تک کہ خوشبو نہ آئے۔ اگر ضروری ہو تو پین کو صاف کرنے کے لئے پانی کا ایک چھڑکاؤ شامل کریں۔
چکن کے کیمے میں پانی ملانا
گراؤنڈ چکن پکائیں: گرمی کو اونچا کریں، اور گراؤنڈ چکن اور نمک شامل کریں۔ اسپاٹولا کے ساتھ کچل دیں، اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ گلابی نہ ہو۔ 1 کپ پانی ڈالیں، اور ابال لیں۔ برتن کو سخت ڑککن سے ڈھانپیں، اور ہلکی آنچ پر تقریباً 10 منٹ تک ابالیں۔
تیل گوشت سے الگ ہونے لگتا ہے۔
ٹماٹروں میں فولڈ کریں، اور تیز آنچ پر بھونیں: ڈھکن ہٹائیں، گرمی کو اونچی کر لیں، اور کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں۔ ٹماٹروں کو بھونیں، بار بار ہلاتے رہیں یہاں تک کہ تیل الگ ہونے لگے۔ اس عمل کو “بھونا” کہا جاتا ہے۔
لال مرچ سے گارنش کریں اور سرو کریں: آنچ سے ہٹائیں اور سرونگ پیالے میں رکھیں۔ گرم مسالہ پاؤڈر کے ساتھ دھولیں، اور اگر استعمال کریں تو لال مرچ سے گارنش کریں۔
کھانا پکانے کے نکات
“بھونا” کا عمل اہم ہے۔ پاکستانی کک بک، “فوڈ پرنٹس” کی مصنفہ شہناز رمزی اس تکنیک کی وضاحت کرتی ہیں کہ مسلسل ہلاتے ہوئے تیز آنچ پر کھلے برتن میں اجزاء کو فرائی کرنا۔ پاکستانی اور شمالی ہندوستانی کھانا پکانے کی ایک اہم خصوصیت، “بھونا” مصالحوں کو ملا کر، ان کے رنگ اور ذائقے کو گہرا کر کے کھانے کے ذائقے کو گہرا کرتی ہے۔
