سب سے پہلے میٹھے میں سے ایک جسے زیادہ تر پاکستانی بلاگز شیئر کرتے ہیں وہ سیویاں ہے. ایک ورمیسیلی پڈنگ۔ یہ برصغیر کی ایک کلاسک میٹھی ہے جو ہر عید پر ابھرتی ہے اس لیے یہ درست ہے کہ یہ ان اولین میٹھوں میں سے ایک ہے جسے غیر ملکی پاکستانی بنانا سیکھتے ہیں۔ سیویاں کے بارے میں سب سے اچھی بات یہ ہے کہ چونکہ ہر گھر اسے مختلف طریقے سے کرتا ہے، اس لیے اسے تیار کرنے کا کوئی غلط طریقہ نہیں ہے۔ جوہر میں یہ دودھ میں ابال کر تلی ہوئی گندم کی ورمیسیلی ہے۔ تاہم، گھر سے گھرانے تک درجنوں تغیرات ہیں . آپ کب تک دودھ میں ورمیسیلی کو ابالنے کا فیصلہ کرتے ہیں سے لے کر خشک میوہ جات کے انتخاب تک۔

سیویان زاویہ

ذیل میں شیئر کی گئی ترکیب میری والدہ کی ہے۔ میری والدہ کا خاندان اصل میں مشرقی پنجاب ہندوستان کے لدھیانہ سے ہے، اور وہ تقسیم کے وقت پاکستان میں جہلم چلے گئے تھے۔ میری والدہ کی پرورش ہوئی اور اپنی زندگی کا بیشتر حصہ راولپنڈی اور اسلام آباد میں گزارا۔ اس لیے نیچے دی گئی ترکیب کی پنجابی جڑیں بہت مضبوط ہیں۔ میں یہ سننا پسند کروں گا کہ آپ کا خاندان اسے کیسے تیار کرتا ہے اور وہ کہاں سے ہیں۔

میری والدہ کی زیادہ تر خاندانی ترکیبیں کافی آسان ہیں۔ یہ جزوی طور پر اس کے بچپن اور پرورش کا عکس ہے۔ وہ آٹھ میں سے ایک تھی اور اس لیے اس کی والدہ، میری نانی جان کے پاس بہت زیادہ وقت لینے والی تہہ دار ترکیبوں کے لیے بینڈوتھ نہیں تھی۔ لیکن اس کے پکوان اب بھی تمام صحیح روایتی نوٹوں کو مارتے ہیں جیسا کہ وہ اس سادہ سیویان ترکیب کے ساتھ کرتے ہیں۔

seviyan-عمودی

اس نسخہ کو سیویاں کے بنیادی سانچے کے طور پر دیکھا جا سکتا ہے۔ یہ صرف اجزاء کے بنیادی سیٹ کا استعمال کرتا ہے: ورمیسیلی، دودھ، چینی اور الائچی۔ ڈش کو مزید گہرائی دینے کے لیے آپ ہمیشہ اضافی پرتیں ڈال سکتے ہیں – زعفران، زیادہ خشک میوہ وغیرہ۔ کچھ گھر والے اپنے سیویاں کو دودھ میں زیادہ دیر تک ابالنے کو ترجیح دیتے ہیں، جس سے ورمیسیلی نرم ہو جاتی ہے۔ میری والدہ اور میں اسے کچھ کاٹنے کو ترجیح دیتے ہیں لہذا ہم اسے زیادہ دیر تک پکنے نہیں دیتے۔ میں خشک میوہ جات کی اپنی پسند کے ساتھ تھوڑا قدامت پسند بھی ہوں اور بادام کے ساتھ چپکنے کو ترجیح دیتا ہوں لیکن آپ بلا جھجھک کھیلتے ہیں۔

سیویاں (ورمیسیلی پڈنگ)

سیویاں، ایک ورمیسیلی پڈنگ، ایک مشہور پاکستانی میٹھا ہے جسے تقریباً ہر خاندان عید پر فرض کے ساتھ تیار کرتا ہے۔
3 ووٹوں سے 5
نسخہ پرنٹ کریں۔
پن کی ترکیب
کھانا پکانے کا وقت
20 منٹ
مکمل وقت
20 منٹ
کورس
میٹھا
اجزاء

4 کھانے کے چمچ کینولا تیل یا گھی
6 الائچی کی پھلیاں
سیویاں کا 1 پیکٹ، تقریباً 150 گرام (ورمیسیلی نوڈلز، خاص ہندوستانی/پاکستانی گروسری اسٹورز میں دستیاب)
2 لیٹر سارا دودھ
¾ کپ چینی
ہدایات

ایک بڑے برتن میں تیل گرم کریں۔ ایک بار جب یہ چمکنے لگے تو الائچی کی پھلی ڈالیں اور تقریباً 30 سیکنڈ تک بھونیں۔
ورمیسیلی شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر ورمیسیلی کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ یہ تھوڑا سا براؤن نہ ہو جائے، تقریباً 2-2/1/2 منٹ۔
گرمی کو کم کریں، آہستہ آہستہ دودھ ڈالیں اور پھر ابال لیں۔ چینی شامل کریں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ یہ گل نہ جائے۔
جب دودھ بلبلا ہونے لگے تو گرمی کو کم کریں اور اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ آپ کو مطلوبہ ساخت نہ مل جائے، تقریباً 15 سے 20 منٹ۔ دودھ گاڑھا ہو جائے اور سوئیان کو تھوڑا سا کاٹنا چاہیے۔
سرونگ پیالے میں رکھیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ کٹے ہوئے بادام کے ساتھ اوپر۔
نوٹس
صاوعیان کے بہت سے تغیرات ہیں۔ بہت سے لوگ اسے زیادہ دیر تک پکانا پسند کرتے ہیں (ایک گھنٹہ یا اس سے زیادہ)۔ میرے گھر میں، ہم اسے پسند کرتے ہیں جب ساوائیاں ابھی بھی کچھ کاٹتی ہیں اور اس لیے انہیں زیادہ پکانا پسند نہیں کرتے۔ ترکیب کے ساتھ چلیں اور دیکھیں کہ آپ کو کیا پسند ہے!